Aroma characteristics of dill seeds varieties grown in Poland

• Autorzy: Zawirska-Wojtasiak R. , Wasowicz E. , Jelen H. , Rudzinska M. , Kaminski E. , Blazczak P.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka aromatu roznych odmian nasion kopru uprawianych w Polsce

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Aroma of dill seeds was analysed by gas chromatography-mass spectrometry and sensory methods. Seven different varieties of dill grown in Poland in three experimental stations and from three harvest years were investigated to observe genetic variation and differences between place and years of crop. Several compounds were identified in the essential oils obtained by distillation/extraction method: α-pinene, α-phellandrene, p-cymene, limonene, terpinen-4-ol, dihydrocarvone, carvone, eugenol and vanillin. Two main aroma compounds: carvone and limonene amounted to 90-96% of total volatiles content. The significant influence of the variety on the content of carvone and limonene as well as total volatiles was stated. The sensory analysis revealed rather great differentiation in the sensory odour profile between the varieties.

PL

Analizowano aromat nasion kopru, stosując chromatografię gazową, spektrometrię masową oraz sensoryczną ocenę profilową. Analizie poddano siedem rożnych odmian kopru ogrodowego, uprawianych w trzech stacjach doświadczalnych hodowli roślin, w ciągu trzech lat zbiorów. W olejku eterycznym z nasion, uzyskanym metodą destylacyjno-ekstrakcyjną w aparacie Derynga, zidentyfikowano następujące związki: α-pinen, α-felandren, p-cymen, limonen, terpinen-4-ol, dihydrokarwon, karwon, eugenol i wanilinę (Tab. 1). Zawartość dwóch głównych związków zapachowych olejku: karwonu i limonenu stanowiła 90-96% sumy związków lotnych (Tab. 2). Na podstawie analizy statystycznej wyników z trzyletnich badań stwierdzono istotny wpływ odmiany, roku i miejsca uprawy na zawartość związków zapachowych (Tab. 3, 4). Analiza sensoryczną wykazała wyraźne zróżnicowanie profilu zapachowego dla poszczególnych odmian (Rys. 1,2). Zarówno analiza składu aromatu jak i ocena sensoryczną wykazały, że najlepszą spośród badanych była odmiana BAF-2.

Słowa kluczowe

PL

dihydrokarwon; spektrometria masowa; alfa-felandren; Polska; zapach; eugenol; rosliny przyprawowe; odmiany roslin; olejki eteryczne; chromatografia gazowa; p-cymen; koper; analiza zywnosci; karwon; nasiona; limonen; zwiazki zapachowe; alfa-pinen; wanilina; terpinen-4-ol; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2
• Strony: 181-192
• Opis fizyczny: s.181-192,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zawirska-Wojtasiak R.

• Akademia Rolnicza, 60-624 Poznan, ul.Wojska Polskiego 31

autor

Wasowicz E.

autor

Jelen H.

autor

Rudzinska M.

autor

Kaminski E.

autor

Blazczak P.