Ksztaltowanie tekstury produktu miesnego w zaleznosci od poziomu i formy dodania bialka izolatu sojowego

• Autorzy: Makala H. , Olkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

izolaty bialkowe; tekstura zywnosci; przetwory miesne; analiza zywnosci; farsze miesne; kielbasy parzone; stabilnosc; przetworstwo miesa; bialko sojowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1999
• Tom: 51
• Numer: 07
• Strony: 30-32
• Opis fizyczny: s.30-32,rys.,tab.

Twórcy

autor

Makala H.

autor

Olkiewicz M.