Zawartosc skladnikow pokarmowych w niektorych przetworach mleka koziego

• Autorzy: Gajewska R. , Ganowiak Z. , Nabrzyski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość składników odżywczych i mineralnych w niektórych przetworach z mleka koziego.

EN

The paper contains results of determinations of protein, fat, carbohytrates, water and minerals (Ca, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Na, K) in 12 goat milk products. The nutrient components were determined by general approved analytical methods. Minerals like Ca, Fe, Mn, Cu, Zn, Na and K were determined by the flame ASA method. Phosphorus was determined as phosphates by colorimetric method with ammonium molybdate. Mean percentage content of protein, fat, carbohytrates and water were: 9,7-25,7; 1,4-33,5; 2,2-70,2; and 3,0-77,4 respectively. The content of minerals according to the products of goat milk were as follow: 86-1113 mg % Ca; 96-846 mg % P; 0,2-2,4 mg % Fe; 6-148 mg % Mg; 0,002-0,284 mg % Mn; 0,071-0,754 mg % Cu; 1,1-3,9 mg % Zn; 63-1281 mg % K and 27-407 mg % Na. The levels of nutrients and mineral composition of the examined goat milk products were similar to that of the cows milk products.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; weglowodany; metoda ekstrakcyjno-wagowa; bialko; metoda Kjeldahla; zywnosc; zawartosc metali; tluszcz; skladniki pokarmowe; metoda Gerbera; analiza zywnosci; metoda Bertranda; oznaczanie; skladniki mineralne; mleko kozie; zywienie czlowieka

EN

milk product; carbohydrate; protein; Kjeldahl method; food; metal content; fat; nutritional component; Gerber method; food analysis; Bertrand method; determination; mineral component; goat milk; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1997
• Tom: 48
• Numer: 4
• Strony: 409-414
• Opis fizyczny: s.409-414,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska R.

• Akademia Medyczna, 80-416 Gdansk, ul. J.Hallera 107

autor

Ganowiak Z.

autor

Nabrzyski M.