Modyfikacja wlasciwosci alergennych mleka krowiego. Czesc II. Metody modyfikacji bialek mleka wplywajace na zmiany ich wlasciwosci alergennych

• Autorzy: Wroblewska B , Jedrychowski L
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W cz. I artykułu (7'99 P.S.) przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, β-laktoglobulinę (ß-lg), α-laktoalbuminę (α-la) oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a takie fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

EN

This publication concerns problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, ß-lactoglobulin (ß-lg), α-lactalbumin (α-la) and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. Modification of protein, which can cause changes in allergenic properties eg.: termal processess, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processess was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.

Słowa kluczowe

PL

alergeny; preparaty sojowe; mleko krowie; alergie pokarmowe; laktoza; procesy termiczne; niemowleta; alfa-laktoglobulina; nietolerancja; bialka serwatkowe; modyfikacja bialek; modyfikacja enzymatyczna; beta-laktoglobulina; dzieci; hydrolizaty bialkowe; albumina serum; mleko kozie; odzywki dla niemowlat; bialka mleka; wlasciwosci alergenne; kazeina; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 08
• Strony: 46-48
• Opis fizyczny: s.46-48,bibliogr.

Twórcy

autor

Wroblewska B

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn

autor

Jedrychowski L

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Asselin J., Amiot J., Gauthier S.F., Mourad W., Hebert J.: 1988. Immunogenicity and Allergenicity of Whey Protein Hydrolysates. J. of Food Sci., vol. 53, no. 4, 1208-1211.
• [2] van Beresteijn E.C.H., Meijer R.J.G.M., Schmidt D.G.: 1995. Residual Antigenicity of Hypoallergenic Infant Formulas and the Occurrence of Milk-Specific IgE Antibodies in Patients with Clinical Allergy. J Allergy Clin. Immunol., 96, 365-374.
• [3] Chaplin L.C., Lyster R.L.J.: 1986. Irreversible Heat Denaturation of Bovine β-Lactalbumin, J. Dairy Res., 53, 249-252.
• [4] Hiraoka Y., Segawa T., Kuwajima K., Sugai S., Murai N.: 1980. β-Lactalbumin: a Calcium Metalloprotein, Biochim. Biophis. Res. Commun., 95, 1098-1103.
• [5] Kozikowski W., Przybyłowicz K.: 1994. Zdrowotne problemy spożywania mleka krowiego, Przegląd Mleczarski, 9, 228-230.
• [6] Lovegrove J.A., Osman D.L., Morgan J.B., Hampton S.M.: 1993. Transfer of Cow’s Milk-β-lactoglobulin to Human Serum After a Milk Load: a Pilot Study. Gut, 34, 203-207.
• [7] Otani H.: 1988. Antigenically Reactive Regions of Bovine Milk Proteins. JARQ, 22, 2, 135-142.
• [8] Pieczonka W.: 1989. Wartość odżywcza mleka koziego. Przem. Spoż., 8, 203-305.
• [9] Saidi D., Heyman M., Kheroua O., Boudraa G., Bylsma P, Kerroucha R., Chekroun A., Maragi J.-M., Touhami M., Desjeux J.F.: 1995. Jejunal Response to β-Lactoglobulin in Infants with Cow’ Milk Allergy. C R Acad. Sci. Paris, Sciences de la Vie/ Life Sciences, 318, 683-689.
• [10] Savilathi E., Kuitunen M.: 1992. Allergenicity of Cow Milk Proteins, J. Pediatr. 121, S12.
• [11] Sitohy M., Chobert J.M., Haertle T.: 1995. Phosphorylation of β-Lactoglobulin under Mild Condition. J. Agric. Food Chem., 43, 59-62.
• [12] Waniska R.D., Kinsella J.E.: 1984. Enzymatic Hydrolysis of Maltosyl and Glucosaminyl Derivatives of - Lactoglobulin. J. Agric. Food, 32, 1042-1044.
• [13] Wróblewska B., Jędrychowski L.: 1994. Detection and Determination of β-Lactalbumin in Milk Using Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA). Pol. J. of Food and Nutr. Sci., vol.3/44, no. 1, 45-53.
• [14] Wróblewska B., Jędrychowski L.: 1995. The Effect of Selected Microorganisms on the Presence of Immunoreactive Fractions in Cow and Goat Milks. Pol. J. of Food and Nutr. Sci., vol. 4/45, no. 3, 21-29.
• [15] Wróblewska B.: 1996. Studia nad eliminacją alergennych właściwości białek serwatowych mleka w wybranych procesach technologicznych i biotechnologicznych. Praca doktorska, Olsztyn.
• [16] Wróblewska B., Jędrychowski L.: 1996. Alergenność mleka koziego. Przegląd Mleczarski, 2, 47-48.
• [17] Zhang Z.P., Aoki T.: 1995. Effect of Modification of Amino Groups on Crosslinking of Casein by Micellar Calcium Phosphate. J. Dairy Sci., 78, 36-43.