Mechanical and acoustic properties of dried apples

• Autorzy: Marzec A , Kowalska H. , Pasik S.

Warianty tytułu

PL

Wlasciwosci mechaniczne i akustyczne jablek suszonych roznymi metodami

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this research was to analyze mechanical and acoustic properties of apples which were dried using different methods. Apple slices were dried using the following methods: convective, fluidal, microwave-convective and the sublimation. The obtained dried apple material was compressed in a Zwick machine with a velocity of 20 mm/min and with a simultaneous recording of the acoustic emission (AE) generated during sample destruction. Bruel&Kjsr accelerometer type 4381 was used for sound recording. Dried fruit porosity was also determined. Analyses conducted proved that drying methods significantly influence mechan­ical and acoustic properties of dried apples. Mechanical parameters: apparent Young's modulus, work and compression force were the highest for the fluidal dried apples, and the lowest for apples dried by the sublimation method. The latter group of dried apples was also most porous in structure. The obtained dried apple material differed in the number of events, the acoustic energy and in the range of emitted frequencies. There were negative correlations be­tween mechanical and acoustic parameters of dried apples. The porosity of material correlated with the compression force, as well as the acoustic energy and the number of events.

PL

Celem pracy było badanie właściwo ści mechanicznych i akustycznych jabłek wy­suszonych różnymi metodami oraz analiza korelacji pomiędzy wyznaczonymi para­metrami mechanicznymi i akustycznymi suszy. Plasterki jabłek suszono metodami: konwekcyjną, fluidalną, konwekcyjno-mikrofalową i sublimacyjną. Uzyskane susze były ściskane w maszynie wytrzymałościowej Zwick z prędkością 20 mm/min i z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej (EA) generowanej podczas niszczenia próbek. Do rejestracji dźwięków wykorzystano akcelerometr typu 4381 firmy Bruel&Kjsr. Ponadto wyznaczono porowatość suszy. Przeprowadzone badania wykazały, że metoda suszenia wpływa na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy jabIkowych. Parametry mechaniczne: pozorny moduł Younga, praca i siła ściskania byty największe dla suszu fluidalnego, najmniejszą zaś wytrzymałością charakteryzował się susz sublimacyjny. Jabłka suszone sublimacyjnie byty również najbardziej porowate. Susze jabłłowe różnify się zarówno liczbą zdarzeń emisji akustycznej, energią akustyczną, jak i zakresem emitowanych częstotliwo ści. Wystąpity ujemne współza­leżności między parametrami mechanicznymi i akustycznymi suszy. Porowatość materiału korelowała z siłą ściskania oraz z energią akustyczną i liczbą zdarzeń EA.

Słowa kluczowe

EN

mechanical property; acoustic property; porosity; dried apple; apple; drying process; food preservation; physicochemical property; organoleptic property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
• Rocznik: 2009
• Tom: 17
• Numer: 2
• Strony: 127-137
• Opis fizyczny: p.127-137,fig.,ref.

Twórcy

autor

Marzec A

• Warsaw University of Life Science, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Kowalska H.

autor

Pasik S.

Bibliografia

• Dacremont C. 1995. Spectral composition of eating sounds generated by crispy, crunchy and crackly foods. J. TEX. STUD. 26: 27-43.
• Drake B.K. 1965. Food crunching sounds comparison of objective and subjective data. J. FOOD SCI. 30: 556-559.
• Harker F.R., Maindonald J., Murray S.H., Gunson F.A., Hallett I.C., Walker S.B. 2006. Sensory interpret­ation of instrumental measurements 1: texture of apple fruit. POSTH. BIOL. TECH. 39: 185-192.
• Janowicz M., Lenart A. 2007. Development and weight of preliminary op­erations in drying food. In: Dobrzański B. jr., Mieszkalski L. (eds.), The Physical Proprieties of Dried Mater­ials and Food Products. Wyd. Na­ukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin: 15-33.
• Kowalski S.J., Mielniczuk B. 2005. Drying induced stresses in macaroni dough. Proceedings of the 11th Polish Drying Symposium XI PSS, Poznań, pp. 1-11.
• Lewicki P.P. 2006. Design of hot air drying for better foods. TRENDY IN FOOD SCI. & TECH. 17: 153-163.
• Lewicki P.P. 1998. Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties: A review. INTER. J. FOOD PROP. 1(1): 1-22.
• Lewick P.P., Pawlak G. 2003. Effect of drying on microstructure of plant tis­sue. DRYING TECH. 16: 657-683.
• Luyten H., Van Vliet T. 2006: Acoustic emission, fracture behavior and morph­ology of dry crispy foods: A discus­sion article. J. TEX. STUD. 37: 221­240.
• Krokida M.K., Karathanos V.L., Ma­roulis Z.B. 2000. Compression analy­sis of dehydrated agricultural product. DRYINGTECH. 18(1-2): 395-408.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2007. Influence of water activity on acoustic properties of flat ex­truded bread. J. FOOD ENG. 79: 410-422.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2005. Mechanical and acoustic properties of dry cereal products. INŻ. ROL. Cracow 9 (69): 207-214.
• Pasik S. 2007. Dried fruits and vege­tables texture evaluation with appli­cation of acoustical method. M.SC. Thesis. Warsaw Agricultural Univer­sity (SGGW). Department of Food Engineering and Process Manags- ment. Warsaw.
• Ranachowski Z. 2005. Instrumentation designed to investigate texture par­ameters of cereal food. In: Pamuszka R. (ed.), Structures - waves - Human health. Acoustical Engineering. Polish Acoustical Society, Division Cracow, 14(1): 137-140.
• Wavers M. 1997. Listening to the sound of materials: acoustic emission for the analysis of material behaviour. NDT E INTER. 30(2): 99-106.