Pobranie azotanow i azotynow z calodziennymi racjami pokarmowymi przez mlodziez w wieku 14-19 lat

• Autorzy: Gajda J. , Karlowski K. , Jarecka J. , Switka A. , Kuzma K. , Rokicka B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono pobranie azotanów i azotynów z całodzienną racją pokarmową przez młodzież w wieku 14-19 lat. Przebadano 90 próbek diet. Ilość azotanów i azotynów pobierana przez młodzież wraz z posiłkami była zróżnicowana i w przypadku azotanów wahała się w granicach 13,1 mg NO3-/dzień/osobę do 408,9 mg NO3-/dzień/osobę. Zawartość azotynów w 87 próbkach diet była poniżej 0,2 mg NO2-/kg (granica wykrywalności metody), zaś największe pobranie azotynów przez młodzież wyniosło 3,2 mg NO2- /dzień/osobę. Porównując uzyskane wyniki z wartościami ADI, w przypadku 6 diet stwierdzono przekroczenie dopuszczalnego dziennego spożycia azotanów. Przekroczenie to wynosiło od 12% do 84%. W odniesieniu do azotynów nie zanotowano przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania tych związków.

EN

The aim of this study was evaluation of daily level intake of nitrates and nitrites with the daily diets of 14-19 year youths. Samples - daily food rations from boarding school canteens were been collected on the area of 8 provinces during 10 consecutive days from September to December 2001. A total of 90 daily food rations were analysed. Nitrates and nitrites content was determined by spectrophotometry after previous reduction of nitrates in cadmium column. The amount of nitrates supplied with the daily food rations ranged from 13,1 to 408,9 mg NO3-/day/person, while that of nitrites was from below 0,2 to 3,2 NO2-/day/person. In 6 daily food rations the level of nitrates exceed acceptable daily intakes (ADI) calculated for person of 60-kg weight. The detected amounts of nitrites not exceeded ADI in all evaluated daily diets.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; pobranie azotanow; zywnosc; pobranie azotynow; dieta; wartosc zdrowotna; azotyny; azotany; konferencje; ludzie mlodzi; Gdansk konferencja; calodzienne racje pokarmowe; zywienie czlowieka

EN

health hazard; nitrate intake; food; nitrite intake; diet; healthy value; nitrite; nitrate; conference; adolescent; young people; Gdansk conference; daily food ration; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Strony: 261-266
• Opis fizyczny: s.261-266,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajda J.

• Panstwowy Zaklad Higieny, Warszawa

autor

Karlowski K.

autor

Jarecka J.

autor

Switka A.

autor

Kuzma K.

autor

Rokicka B.