Badania zawartosci niektorych pierwiastkow w produktach spozywczych krajowego pochodzenia. Cz.XXIV. Zawartosc olowiu, kadmu, niklu, cynku, manganu, miedzi, zelaza i magnezu w wyrobach cukierniczych trwalych i ciastkarskich

• Autorzy: Marzec Z. , Wyszogrodzka-Koma L. , Bulinski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W kilku rodzajach pieczywa cukierniczego trwałego, produkowanego w różnych zakładach na terenie kraju, oznaczono zawartość wybranych pierwiastków. Porównano otrzymane wyniki z danymi innych autorów dotyczącymi tej grupy produktów oraz oceniono je w świetle krajowych wymagań odnośnie zawartości metali w produktach spożywczych.

EN

Lead, cadmium, nickel, zinc, manganese, copper, iron and magnesium content was determined in sixteen kinds of home-origin confectionery products. Product samples were incinerated at 450°C and the content of manganese, copper, iron and magnesium was determined directly from the aqueous phase by flame AAS. Cadmium, lead and nickel were also determined by flame AAS using ammonium- pyrrolidindithiocarbamate (APDC) as complexing agent and organic-phase 4-methyl-2-pentanone (MIBK). Mean concentrations of lead and cadmium were 0.050-0.140 mg/kg and 0.013-0.044 mg/kg, respectively, while the detected values ranged from 0.030 mg/kg to 0.285 mg/kg and from 0.009 mg/kg to 0.058 mg/kg, respectively. Nickel concentrations were from 0.050 mg/kg to 0.790 mg/kg, zinc ranged from 2.40 mg/kg to 13.60 mg/kg, and manganese from 2.50 mg/kg to 9.00 mg/kg. Copper contents were within 0.55 mg/kg to 5.65 mg/kg range and iron ranged from 7.00 mg/kg to 56.50 mg/kg. Magnesium content ranged from 100 mg/kg to 810 mg/kg. The concentrations of the toxic metals (lead, cadmium) and those of zinc and copper were found to be within the values specified by respective Polish standards and may be considered to be moderate.

Słowa kluczowe

PL

mangan; zelazo; wyroby cukiernicze; ciasta; mikroelementy; metale; nikiel; Polska; makroelementy; kadm; pieczywo cukiernicze; wyroby ciastkarskie; produkty spozywcze; normy zywienia; pierwiastki sladowe; olow; higiena zywnosci; cynk; magnez; miedz; zywienie czlowieka

EN

manganese; iron; confectionery product; cake; microelement; metal; nickel; Poland; macroelement; cadmium; bread made with sugar; food product; nutrition standard; trace element; lead; food hygiene; zinc; magnesium; copper; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 4
• Strony: 335-341
• Opis fizyczny: s.335-341,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marzec Z.

• Akademia Medyczna, 20-059 Lublin, Al.Raclawickie 1

autor

Wyszogrodzka-Koma L.

autor

Bulinski R.

Bibliografia

• 1. Varo P., Nuurtamo M., Saari E., Koivistoinen P.: IV Flours and bakery products, Acta Agric Scand., 1980; (Suppl. 22): 37-55
• 2. Buliński R., Wyszogrodzka-Koma L., Marzec Z.: Zawartość ołowiu, kadmu, niklu, cynku, manganu, miedzi, żelaza i magnezu w wyrobach cukierniczych, Bromat. Chem. Toksykol., 1997; (30): 241-246
• 3. Łoś-Kuczera M. i współpr.: Produkty spożywcze, skład i wartość odżywcza. IŻŻ. Warszawa 1990
• 4. Schuhmacher M., Bosque M.A., Domingo J.L., Corbella J.: Dietary Intake of Lead and Cadmium from Foods in Tarragona Province, Spain, Bull. Environ. Contam. Toxicol. 1991; (46): 320-328
• 5. Sherlock J.C.: Lead in food and the diet. Environ. Geochem. Health, 1987; (9): 43-47
• 6. Pfannhauser W.: Getreide, Mehl, Brot. 1989; (9): 269-272
• 7. Veien N.K., Andersen M.R.: Nickel in Danish Food, Acta Derm. Venerol, 1986; (66): 502 - 509
• 8. Pfannhauser W.: Essentiale Spuren elemente in der Nahrung, Ernahrung/Nutrition, 1985; (9): 611-621
• 9. Lamand M., Tressol J.C., Bellonger J.: The Mineral and Trace Element Composition in French Food Items and Intake Levels in France, J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. 1994; (8): 195-202
• 10. Pennington J.A.T., Young B.: Iron, Zinc, Copper, Manganese, Selenium and Iodine in Foods-frOrrTtHe United States Total Diet Study, J. Food Compos. Anal 1990; (3): 166
• 11. Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL. Warszawa 1983
• 12. Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej. Monitor Polski, 1993; (22): 334-336