Wykorzystanie wybranych zboz w produkcji piekarskiej

• Autorzy: Ceglinska A , Dubicka A.

Warianty tytułu

EN

Using of selective cereals in bakery production

• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 12
• Strony: 9-10
• Opis fizyczny: s.9-10,bibliogr.

Twórcy

autor

Ceglinska A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Dubicka A.

Bibliografia

• 1. Bartnikowska E. 2003. Przetwory z ziarna owsa jako źródło ważnych substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka. Biul. IHAR 229, 235-245.
• 2. Bartnikowska E., Lange E., Rakowska M. 2000. Ziarno owsa - niedocenione źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Biul. IHAR 215, 209-237.
• 3. Czubaszek A. 2006. Ocena właściwości reologicznych ciasta i jakości chleba pszennego z dodatkiem śruty owsianej. Biul. IHAR 239, 247-257.
• 4. Dziki D., Laskowski J. 2005. Wpływ dodatku mąki gryczanej do mąki pszennej na wybrane cechy ciasta i miękiszu pieczywa. Acta Agrophysica. 6(3), 617-624.
• 5. Gambuś H., Pisulewska E., Gambuś F. 2003. Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba. Biul. IHAR 229, 283-290.
• 6. Gambuś H., Gambuś F., Pisulewska E. 2006. Całoziarnowa mąka owsiana jako źródło składników dietetycznych w chlebie pszennym. Biul. IHAR 239, 259-267.
• 7. Gąsiorowski H. 2003. Wartość fizjologiczno-żywieniowa owsa. „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 48 (3), 26-28.
• 8. Jurga R. 2007. (tłum). Możliwość wykorzystania mączki gryczanej. „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 51 (6), 8.
• 9. Kawka A. 2004. Jęczmień i jego produkty charakterystyka, otrzymywanie i wykorzystywanie w żywieniu człowieka. Rozprawa nauk. AR Poznań 342, 56-60.
• 10. Kawka A., Kroll T. 2006. Wpływ otrąb owsianych na jakość ciasta i pieczywa pszennego. Biul. IHAR. 239, 237-245.
• 11. Kawka A., Liczbańska A., Łapa J. 2005. Wpływ całoziamowej mąki jęczmiennej i wybranych dodatków technologicznych na jakość pieczywa pszenno-jęczmiennego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 43 (2), 33-46.
• 12. Kawka A., Węglarska-Smolarkiewicz E., Gąsiorowski H. 1997. Wpływ produktów jęczmiennych na właściwości ciasta i cechy chleba. Przegl. Piek. Cuk. 45 (12), 8-9.
• 13. Kiryluk J., Gąsiorowski H., Kowalewski W. 2004. Otręby owsiane - produkt, który zdobywa świat. „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 49 (6), 12-14.
• 14. Peterson D.M. 2001. Oat antioxidants. J. Cereal Sci. 33, 115-129.
• 15. Piesiewicz H. 1996. Konsumpcja pieczywa w Polsce na tle nowoczesnych tendencji w żywieniu. Przegl. Piek. Cuk. 44 (4), 4-7
• 16. Subda H., Karolini-Skaradzinska Z., Czubaszek A. 1998. Skład chemiczny i wartość technologiczna wybranych odmian owsa. Biul. IHAR 208, 111-122.
• 17. Owies - zboże o ukrytym potencjale żywieniowym. „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 50 (3), 34. Zawadzki K. 2007 (tłumaczenie).