Saccharide-saccharide interactions under vacuum and in aqueous solutions

• Autorzy: Mazurkiewicz J

Warianty tytułu

PL

Oddzialywania sacharyd - sacharyd w prozni i w roztworach wodnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Interactions between anomers of D-fructose and D-glucose, D-fructose and sucrose as well as D-glucose and sucrose in so-called computer vacuum and in aqueous solutions were recognized by means of the MM+ calculations. The strongest interactions were observed in the combinations of two ß-glucopyra- noses, α-glyucopyranose with α-fructopyranose and sucrose with ß-glucopyranose. Rheoiogical studies of aqueous solutions of the saccharide blends showed negligible differences in the viscosity for all tested combinations. The system of a lower calculated energy had a higher experimental viscosity.

PL

Oddziaływania pomiędzy D-glukozą i D-fruktozą, sacharozą i D-fruktozą oraz pomiędzy sacharozą i D-glukozą w próżni i w roztworach wodnych zostały obliczone metodą MM-f stosując program ChyperChem. Zaobserwowano silne oddziaływania pomiędzy dwoma cząsteczkami β-glukopiranozy, α-glukopiranozy i α-fruktopiranozy, oraz sacharozą i ß-glukopiranozą (Tabela 1). Rysunki 1A do 2B ilustrują wiązania wodorowe pomiędzy cząsteczkami sacharydów i cząsteczkami wody. Badania wiskozymetryczne roztworów wodnych powyższych układów sacharydów dały mało różniące się lepkości (przy tym samym stężeniu) dla wszystkich badanych roztworów. Stwierdzono również, że układy dla których średnia energia optymalizacji była najniższa, miały największe lepkości.

Słowa kluczowe

PL

D-glukoza; interakcje; D-fruktoza; roztwory wodne; lepkosc; sacharoza; wiazania wodorowe; proznia; sacharydy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 4
• Strony: 35-40
• Opis fizyczny: s.35-40,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mazurkiewicz J

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21