Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa maki pszennej. Czesc II. Wartosc wypiekowa

• Autorzy: Subda H. , Prorok D. , Gebura E. , Zeler J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; bialko; wartosc wypiekowa; glutenina wysokoczasteczkowa; ciasto; aktywnosc amylolityczna; liczba sedymentacji; odmiany roslin; gluten; aktywnosc proteolityczna; wlasciwosci reologiczne; cechy jakosciowe; maka pszenna; zawartosc bialka; pentozany

EN

chemical composition; protein; baking value; high molecular weight glutenin; dough; amylolytic activity; sedimentation value; plant cultivar; gluten; proteolytic activity; rheological property; qualitative trait; wheat flour; protein content; pentosan

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
• Rocznik: 1997
• Numer: 201
• Strony: 101-107
• Opis fizyczny: s.101-107,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Subda H.

• Akademia Rolnicza, 50-375 Wroclaw, ul.C.Norwida 25

autor

Prorok D.

autor

Gebura E.

autor

Zeler J.