Influences of pH on proteolysis in water solutions of milk protein concentrate and composition of rennet gels

• Autorzy: Zbikowska A. , Szerszunowicz I.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

milk protein concentrate; rennet gel; proteolysis; aqueous solution; acid-rennet gel; pH; composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11
• Opis fizyczny: p.63-72,ref.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Szerszunowicz I.