Wplyw rodzaju sruty oraz zabiegow technologicznych na stopien uwolnienia zelaza, miedzi i cynku z nasion lubinu odmiany Juno

• Autorzy: Suliburska J , Krejpcio Z. , Lampart-Szczapa E. , Wojciak R.W.

Warianty tytułu

EN

The influence of the kind of preparation and technological processes on the release of iron, copper and zinc from lupine seeds of Juno variety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono uwalnianie Fe, Cu i Zn z preparatów łubinu odmiany Juno (Lupinus luteus). Analizowano preparaty niemodyfikowane, fermentowane i ekstudowane uzyskane ze śruty różniącej się zawartością łuski. Próby śruty łubinowej poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość składników mineralnych w preparatach oraz przesączu po trawieniu określono metodą płomieniową AAS. Analizę statystyczną wykonano przy użyciu testu ANOVA dla układów czynnikowych, w programie STATISTICA 6.0. Stwierdzono, że usunięcie łuski z nasion łubinu spowodowało znaczący wzrost uwalniania Zn oraz spadek uwalniania Fe i Cu w porównaniu do śruty uzyskanej z nasion z łuską. Zastosowanie procesu fermentacji spowodowało istotny wzrost uwalniania analizowanych mikroelemetów ze śruty z nasion łubinu.

EN

The release of Fe, Cu and Zn from lupine preparations of Juno (Lupinus luteus) variety was determined in this study. Non-modified, fermented and extruded lupine seeds with and without hull were analysed. The samples were subjected to enzymatic digestion under in vitro conditions. The content of minerals in lupine seeds before and after enzymatic digestion was determined by the flame atomic absorption spectrometry. The statistical analysis was carried out employing the STATISTICA software and using the ANOVA test at the significance level of α=0,05. It was found that the release of Zn was significantly greater, while the release of Cu and Fe was lower from lupine hulled seeds vs. whole seeds preparation. The fermentation process significantly increases of the release of analysed microelements from lupine seeds preparations.

Słowa kluczowe

PL

uwalnianie cynku; uwalnianie zelaza; zelazo; strawnosc enzymatyczna; nasiona; uwalnianie miedzi; cynk; lubin zolty Juno; skladniki mineralne; lubin; miedz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Strony: 1269-1273
• Opis fizyczny: s.1269-1273,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Suliburska J

• Akademia Rolnicza im.Augusta Cieszkowskiego, Poznan

autor

Krejpcio Z.

autor

Lampart-Szczapa E.

autor

Wojciak R.W.

Bibliografia

• 1. Bhatia A., Khetarpaul N.: Effect of fermentation on phytic acid in vitro availability of calcium and iron of ‘doli ki roti’-an indigenously fermented Indian bread. Ecology of Food and Nutrition 2002, 41, 243.
• 2. Brzozowska A.: Procesy technologiczne a biodostępność składników mineralnych produktów spożywczych. Przem. Spoż. 1996, 10, 33.
• 3. Camacho L., Sierra C., Marcus D. et al.: Nutritional quality of lupine (Lupinus albus cv. Multolupa) as affected by lactic acid fermentation. Int. J. Food Microbiol. 1991, 14, 277.
• 4. Ekholm P., Virkki L., Ylinen M. et al.: Effects of natural chelating agents on the solubility of some physiologically important mineral elements in oat bam and oat flakes. Cereal Chem. 2000, 77, 562.
• 5. Fairweathe-Tait S., Portwood D. E., et al.: Iron and zinc absorption in human subjects from mixed of extruded nonextruded wheat bran and fluor. Am. J. Clin. Nutr. 1989, 49, 151.
• 6. Frankiewicz A.: Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na wartość pokarmową i wykorzystanie pasz u trzody chlewnej. Trz. Chi. 2004, 1, 56.
• 7. Gąsiorowski H.: Aspekty profilaktyczne jęczmienia i jego przetworów. I. Ogólne informacje o błonniku zbóż. Przem. Młyn. 1997, 41, 2.
• 8. Gralak M. A., Leontowicz H., Leontowicz M., et al.: Diets containing leguminous seed influence iron metabolism in rats. Żyw. Człow. Metab. 2001, 28, 58.
• 9. Lampart-Szczapa E.: Łubin jako potencjalny surowiec białkowy w produkcji żywności. Rocz. Nauk. AR Poznań. 1998.
• 10. Lopez H. W., Krespine V., Guy C., et al.: Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 2657.
• 11. Oatway L., Vasanthan T., Helm J. H.: Phytic acid. Food Rev. Intern. 2001, 17, 419.
• 12. Sebastia V., Barbera R., Farre R., et al.: Effects of legume processing on calcium, iron and zinc contents and dialysabilities. J. Sci. Food Agric. 2001, 81, 1180.
• 13. Skibniewska K. A., Kozirok W., Fornal L., et al.: In vivo availability of minerals from oat products. J. Sci. Food Agric. 2002, 82, 1676.
• 14. Ximenez-Embun P., Alonso I., Madrid-Albarran Y., et al.: Establishment of selenium uptake and species distribution in lupine, Indian mustard and sunflower plants. J. Agric. Food Chem. 2004, 25, 832.