Warianty tytułu
Inhibitowanie utleniania lipidow zmielonej tkanki miesniowej sledzi baltyckich przez zastosowanie kwiatow glogu i bzu czarnego w czasie zamrazalniczego przechowywania
Języki publikacji
Abstrakty
The oxidation rate of the lipids of minced muscle tissue of the Baltic herring was analyzed. The tissue had been stored for 3 months at the temperature of -25°C, with addition of plant raw materials: hawthorn flower (0.5%), elder flower (0.5%), and the mixture of those flowers (0.25% + 0.25%) supplementing buthylated hydroxyanisole (BHA)-a synthetic phenolic antioxidant.
Analizowano szybkość utleniania lipidów zmielonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich, przechowywanej w temperaturze -25°C, zawierającej dodatek surowców roślinnych: kwiat głogu (0,5%), kwiat bzu czarnego (0,5%) i mieszanina tych kwiatów (0,25% + 0,25%) w odniesieniu do fenolowego syntetycznego przeciwutleniacza BHA. Określano zawartość hydronadtlenków, wtórnych produktów utleniania, dienów i trienów kwasów tłuszczowych oraz karotenoidów. Oznaczano także wpływ zastosowanych dodatków na rozpuszczalność białek tkanki mięśniowej śledzi w 5% roztworze NaCl. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że aktywność antyoksydacyjna analizowanych surowców roślinnych i BHA w stosunku do lipidów tkanki mięśniowej śledzi przechowywanej w temp. -25°C przez 3 miesiące układała się następująco: BHA 14,1%, kwiat głogu 13,0%, mieszanina kwiatów głogu i bzu czarnego 12,3%, kwiat bzu czarnego 9,1%.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
125-135
Opis fizyczny
s.125-135, rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-2fe0c5e7-fcfc-4951-8ed1-0ee041528652
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.