Zdrowotne aspekty chleba z dodatkiem nasion lnu oleistego

• Autorzy: Gambus H , Borowiec F. , Gambus F. , Zajac T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wykazano korzyści zdrowotne i żywieniowe wynikające z konsumpcji chleba pszennego z dodatkiem 10, 12 i 13% zmielonych nasion lnu oleistego. W badanych chlebach oznaczono: zawartość białka ogółem, zawartość tłuszczu surowego, profil kwasów tłuszczowych, zawartość włókna surowego i pokarmowego oraz zawartość niektórych makro- i mikroelementów.

EN

It was shown which health and nutritional benefits could be potentially provided by consumption of wheat bread with supplement of 10, 12 and 13 % of milled flax seeds. Levels of proteins, raw lipids, raw and dietary fibre as well as of some macro and microelements were checked in the studied breads. In all breads with addition of flax seeds higher total protein content was found (in case of 13% supplement by 1,4%) as well as higher content of P, K, Zn and twice as much Mg and Cu. With percentage of flax seeds in bread rising from 10 to 13% raw fat level was growing by 3,0-4,8% which was accompanied by change in fatty acids profile, where 8-9 fold increase of linolenic acid could be observed as compared to standard bread. Also dietary value of breads with flax seeds was higher due to their enrichment in raw and dietary fibre, which in case of 13% supplement was 3 and 5 times respectively.

Słowa kluczowe

PL

bialko; tluszcz surowy; pieczywo; len oleisty; wartosc zywieniowa; chleb; wartosc zdrowotna; wlokno surowe; analiza zywnosci; dodatki do zywnosci; nasiona; kwasy tluszczowe; oznaczanie; skladniki mineralne; wlokno pokarmowe; zywienie czlowieka

EN

protein; crude fat; bread; oil flax; nutritional value; health value; raw fibre; food analysis; food additive; seed; fatty acid; determination; mineral component; dietary fibre; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Strony: 185-194
• Opis fizyczny: s.185-194,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gambus H

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Borowiec F.

autor

Gambus F.

autor

Zajac T.

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z.: Kierunki rozwoju piekarstwa i uwarunkowania surowcowe. Przegl. Zbóż. Młyn., 38, 1994, 2 - 6.
• [2] Barowicz T., Brzóska F.: Zastosowanie pełnych nasion lnu w dawkach pokarmowych dla tuczników. Trzoda chlewna, 34, 1996, 40 - 42.
• [3] Barowicz T., Brzóska F., Pietras M., Gąsior R.: Hipocholesteremiczny wpływ pełnych nasion lnu w diecie tuczników. Medycyna Wet., 53, 1997, 164 - 167.
• [4] Bartnikowska E., Rakowska M.: Wpływ włókna owsa i jęczmienia na metabolizm lipidów u zwierząt i ludzi. Biuletyn IHAR, 199, 1994, 67 - 76.
• [5] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Przemysł Spożywczy, 51, 1997, 14 - 16.
• [6] Gambuś H., Gambuś F., Borowiec F., Zając T.: Możliwości zastosowania nasion lnu oleistego w piekarstwie. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, (w druku).
• [7] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka - podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa, 1998.
• [8] ICC - Standards. Standard methods of the International Association for Cereal Science and Technology (ICC). Printed by ICC - Vienna, 1995.
• [9] Jakubczyk T., Haber T. (red.): Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypty SGGW-AR, Warszawa, 1993.
• [10] Kulasek G., Bartnikowska E.: Znaczenie nienasyconych kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka i zwierząt. Cz. I. Źródła pokarmowe, metabolizm i zapotrzebowanie. Magazyn Wet., 3, 1994, 39 - 44.
• [11] Opieńska-Blauth J., Stankiewicz Z., Kulesza S.: Magnez w biologii i medycynie. Post. Hig. i Med., 29, 1975, 665 - 670.
• [12] Piesiewicz H., Bartnikowska E.: Zboże i jego przetwory - kopalnia składników włókna pokarmowego. Przegl. Piek. Cuk., 45, 1997, 3 - 6.
• [13] PN-89/A-74108 - Pieczywo. Metody badań i ocena punktowa. Wydawnictwa Normalizacyjne, Warszawa.
• [14] Rutkowska U. (red.).: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa, 1981, 178 - 179.
• [15] Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolewska J., Panczenko-Kresowska B., Wartanowicz M.: Normy żywienia dla ludności w Polsce (energia, białko, tłuszcze, witaminy, składniki mineralne). Nowa Medycyna, 2, 1995, 1 - 23.