Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych utlenianiem

• Autorzy: Szukalska E
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przemiana tluszczowa; utlenianie; przeciwutleniacze syntetyczne; tluszcze; przeciwutleniacze naturalne; lipidy; przeciwutleniacze; mechanizm dzialania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1999
• Tom: 26
• Numer: 1
• Strony: 81-86
• Opis fizyczny: s.81-86,bibliogr.

Twórcy

autor

Szukalska E

• Politechnika Gdanska, 80-952 Gdansk, ul.G.Narutowicza 11-12

Bibliografia

• 1. Banias C., Oreopoulou V., Thomopoulos C.: The effect of primary antioxidant and synergists on the activity of plant extracts in lard. JAOCS, 1992, 69, 520.
• 2. Barlow S.: Toxicological aspects of antioxidants used as food additivies. In: Food antioxidats. Ed: B. Hudson. London, Elsevier, 1990, 253.
• 3. Chen Z., Nawar: Prooxidative and antioxidative effects of phospholipids on milk fat. JAOCS, 1991, 68, 938.
• 4. Chevolleau S., Mallet J., Ucciani E., et al.: Antioxidant activity in leaves of some mediterranean plants. JAOCS, 1992, 69, 1269.
• 5. Chu Y., Lin J.: Factors affecting the content of tocopherol in soybean oil. JAOCS, 1993, 70, 1263.
• 6. Cuvelier M., Richard H., Berset C.: Antioxidative activity and phenolic composition of pilot-plant and commercial extracts of sage and rosemary. JAOCS, 1996, 73, 645.
• 7. Drozdowski B.: Lipidy. W: Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności. Warszawa, WNT, 1994, 214.
• 8. Elizalde B., Bressa F., Rosa M.: Antioxidative activity of Maillard reaction volatiles: influence of Maillard solution browning level. JAOCS, 1992, 69, 331.
• 9. Gordon M.: The mechanism of antioxidant action in vitro. In: Food antioxidants. Ed. B. Hudson. London, Elsevier, 1991, 1.
• 10. Grajek W., Malepszy S.: Zastosowanie biotechnologii w przetwórstwie surowców roślinnych. Cz. II. Procesy enzymatyczne i mikrobiologiczne. Przem. Spoż., 1998, 52, 2, 17.
• 11. Hall III C., Cuppett S.: The effects of bleached and unbleached rosemary oleresins on light-sensitized oxidation of soybean oil. JAOCS, 1993, 70, 477.
• 12. Hawrysh Z., Shand P., Lin C., et al.: Efficacy of tertiary butylhydroquinone on the storage and heat stability of liquid canola shortening. JAOCS, 1990, 67, 585.
• 13. Hoppe M., Jha H., Egge H.: Structure of an antioxidant from fermented soybeans (Tempeh). JAOCS, 1997, 74, 474.
• 14. Janitz W., Korczak J., Ciepielewska A.: Ocena właściwości przeciwutleniających hydrolizatu białkowego i jego pochodnych w mięsie odzyskanym mechanicznie z drobiu. Roczn. A.R. Poznań, 1992, 233, 37.
• 15. Kamal-Eldin A., Andersson R.: A multivariate study of the correlation between tocopherol content and fatty acid composition in vegetable oils. JAOCS, 1997, 74, 375.
• 16. Kashima M., Cha G., et al: The antioxidant effects of phospholipids on perilla oil. JAOCS, 1991, 68, 119.
• 17. Kim S.Y., Kim J.H., Kim S.K., et al: Antioxidant activities of selected oriental herb extracts. JAOCS, 1994, 71, 633.
• 18. Madsen H., Bertelsen G.: Spices as antioxidants. Trends. In: Food Science and Technology, 1995, 6, 271.
• 19. Małecka M.: Składniki frakcji nieglicerydowej olejów roślinnych jako przeciwutleniacze. Tłusz. Jadal., 1995, 30, 3, 123.
• 20. Monitor Polski Nr 22 z dn. 11 V 1993 r., poz. 233, Zarządzenie MZiOS w sprawie wykazu dodatków dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach.
• 21. Nieto S., Garrido A., Sanhueza J., et al.: Flavonoids as stabilizers of fish oil: an alternative to synthetic antioxidants. JAOCS, 1993, 70, 773.
• 22. Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż., 1995, 49, 3, 94.
• 23. Prospekt firmy “Danisco ingredients, Denmark”.
• 24. Reagents, diagnostics, chemicals - katalog firmy Merck, 1996.
• 25. Reklama antyoksydantów, INFORM, 1991, 2(8).
• 26. Richheimer S., Bernart M., King G., et al.: Antioxidant activity of lipid-soluble phenolic diterpenes from rosemary. JAOCS, 1996, 73, 507.
• 27. Rutkowski A.: Bezpieczna żywność a stosowanie dodatków. Materiały z konferencji „Surowce uzupełniające i materiały pomocnicze w produkcji żywności”. Wrocław, 9-10.10.1997, 9.
• 28. Rutkowski A.: Rynek dodatków a współczesne technologie żywności. Przem. Spoż., 1997, 51, 9, 59.
• 29. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Czeladź, Agro and Food Technology, 1977, 119.
• 30. Satue M., Huang S., Frankel E.: Effect of natural antioxidants in virgin olive oil on oxidative stability of refined, bleached and deodorized olive oil. JAOCS, 1995, 72, 1131.
• 31. Shahidi F., Amarowicz R., Abou-Gharbia H., et al.: Endogenous antioxidants and stability of sesame oil as affected by processing and storage. JAOCS, 1997, 74, 143.
• 32. Shahidi F., Shukla V: Nontriacylglycerol constituents of fats, oils. INFORM, 1996, 7, 1227.
• 33. Six P.: Current research in natural food antioxidants. INFORM, 1994, 5, 679.
• 34. Szukalska E., Drozdowski B.: Metoda manostatyczna badania stabilności oksydatywnej tłuszczów. Przem. Spoż., 1993, 47, 4, 108.
• 35. Tsuda T., Osawa T., Nakayama T., et al.: Antioxidant activity of pea bean (Phaseolus vulgaris L.) extract. JAOCS, 1993, 70, 909.
• 36. Wanasundara U., Shahidi F: Canola extract as an alternative natural antioxidant for canola oil. JAOCS, 1994, 71, 817.
• 37. Xing Y., White P.: Identifiaction and function of antioxidants from oat groats and hulls. JAOCS, 1997, 74, 303.
• 38. Yen G., Duh P.: Antioxidative properties of methanolic extracts from peanut hulls. JAOCS, 1993, 70, 383.
• 39. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa, PWN, 1991, 112.
• 40. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Ocena żywieniowa tłuszczów utlenionych. Przem. Spoż., 1991, 45, 4, 98.