The yield of extraction and properties of mannoproteins from spent beer yeast

• Autorzy: Bednarski W. , Tomasik J. , Chylinska D.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This work proved that the yield of extraction of mannoproteins and their composition and properties were dependent on the conditions of preserving the slurry of spent beer yeast (spray drying or drum drying and time of autoclaving at 121°C) and on the type of solvent. The yield of extraction of mannoproteins was 0.58 to 19.28 g/100 g, depending on the preservation method and time of the thermal treatment of yeast slurry. Emulsification and surface active properties of mannoproteins were also dependent on the conditions in which they were produced.

PL

W pracy wykazano, że warunki utrwalania gęstwy odpadowych drożdży piwowarskich, suszenie metodą rozpyłową lub walcową, czas obróbki w autoklawie (121°C), rodzaj rozpuszczalnika decydują o wydajności ekstrakcji mannoprotein ich składzie chemicznym i właściwościach. W zależności od metody utrwalania gęstwy i czasu jej obróbki termicznej wydajność ekstrakcji mannoprotein wynosiła od 12.20 do 26.90% s.m. Warunki otrzymywania mannoprotein decydują również o ich zdolnościach do emulgowania oleju i obniżania napięcia powierzchniowego wody.

Słowa kluczowe

EN

extraction; food biotechnology; spent beer yeast; yield; beer production; bioemulsifier; biosurfactant; mannoprotein; beer yeast

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.49-55

Twórcy

autor

Bednarski W.

• Olsztyn University of Agriculture and Technology, Heweliusza 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Tomasik J.

autor

Chylinska D.