Fermentacja zacierow jablkowych z udzialem drozdzy Schizosaccharomyces pombe i Saccharomyces bayanus [1]

• Autorzy: Balcerek M. , Szopa J.S. , Chalat I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule oceniano wpływ dodatku drożdży rozszczepkowych Schizosaccharomyces pombe do zacierów jabłkowych fermentowanych z udziałem drożdży Saccharomyces bayanus na stopień wykorzystania kwasu jabłkowego, wskaźniki fermentacji: redukcję kwasowości, wykorzystanie cukrów i wydajność alkoholu oraz skład chemiczny i cechy organoleptyczne spirytusów. Surowcem wykorzystywanym do prowadzenia badań były jabłka oraz pasteryzowany sok jabłkowy.

EN

In the paper there is discussed the influence of addition of the yeast Schizosaccharomyces pombe to the apple mash fermented with participation of Saccharomyces bayanus. There were researched the degree of the utilisation of apple acid, fermentation indexes: acidity reduction, utilisation of saccharides and alcohol productivity and also chemical composition and organoleptic feature of the spirits. As the raw materials there were used the apples and pasteurised apple juice.

Słowa kluczowe

PL

Saccharomyces bayanus; Schizosaccharomyces pombe; cechy organoleptyczne; drozdze gorzelnicze; fermentacja; gorzelnictwo; sklad chemiczny; spirytus; wydajnosc alkoholu; zacier jablkowy

EN

apple mash; chemical composition; fermentation; distillery industry; organoleptic attribute; distillery yeast; alcohol productivity; alcohol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 03
• Strony: 22-24
• Opis fizyczny: s.22-24,tab.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Szopa J.S.

autor

Chalat I.