Flow property study of corn starch after addition of hemicelluloses from buckwheat hulls

• Autorzy: Burisova A , Hromadkova Z. , Ebringerova A. , Stadlerova K. , Dandar A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Buckwheat seeds are an important pseudocereal used as flour in baking industry. Also hulls, a waste material produced in the de-hulling process is of certain interest. Hemicelluloses were isolated from buckwheat hulls. They were characterised and shown to be of the glucuronoxylan type. Their effect upon rheological properties of gels of corn starch with varying amount of hemicelluloses (0.3%; 0.5%; 0.7% and 1.0%) is described. The rheological properties of the blends were investigated using the Brabender viscograph and Rheotest 2 viscograph. At the same pasting temperature, pastes containing an optimum of hemicelluloses (0.5-0.7%), exhibited the highest viscosity and stability against mechanical stress. At this optimum concentration, hemicelluloses increased substantially the apparent viscosity of the pastes at low and high shear rates and this trend was observed also with increase in temperature. Effect of the hemicellulose addition to corn starch on retrogradation of the pastes was studied in the refrigeration as well freeze-thaw processes. A minimum addition of hemicelluloses (0.3%) significantly affected the syneresis of starch.

PL

Kasza gryczana jest ważnym pseudozbożem używanym przez przemysł piekarski. Także łuski kaszy gryczanej stanowiące odpad stają się obiektem zainteresowania. Można z nich wydzielić hemicelulozy glukuronoksylanowe. Zbadano wpływ ich dodatku (0,3, 0,5, 0,7 i 1,0%) na właściwości reologiczne skrobi kukurydzianej. W badaniach posłużono się wiskografami Brabendera i Rheotest-2. Przy tej samej temperaturze żelowania żele zawierające optymalną ilość hemiceuloz (0,5 do 0,7%) miały najwyższą lepkość i odporność na działanie mechaniczne. Przy tym optymalnym stężeniu hemiceuloz wyraźnie wzrastała lepkość pozorna żeli przy niskiej i wysokiej szybkości ścinania i ta tendencja utrzymywała się też w zakresie wyższej temperatury. Wpływ dodatku hemiceluloz do skrobi kukurydzianej na retrogradację żeli badano przez kolejne zamrażanie i rozmrażanie. Już minimalny (0,3%) dodatek hemiceluloz wywoływał znaczne zmiany synerezy żelu.

Słowa kluczowe

EN

flour; buckwheat hull; starch; flow property; hemicellulose; corn starch; baking industry; seed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.50-56,fig.

Twórcy

autor

Burisova A

• Slovak Technical University, Radlinskeho 9, 812 37 Bratislava, Slovak Republic

autor

Hromadkova Z.

autor

Ebringerova A.

autor

Stadlerova K.

autor

Dandar A.

Bibliografia

• [1] Williams, J.T.: Underutilized crops, cereals and pseudocereals. Chapman&Hall, London 1995, p. 280.
• [2] Hromádková Z., Tomášková B., Burisová A., Ebringerová A.: Frakcionácia zložiek pohánky obyčajnej. In Proceeds. XIII. Int. Conference on analytical methods in food 'Laboralim 2001', Banská Bystrica 2001, STU Bratislava, p. 107.
• [3] Ebringerová A., Heinze T.: Xylan and Xylan derivatives-biopolymers with valuable properties. Macromol. Rapid Commun. 21, 2000, 542.
• [4] Ebringerová A., Sroková I., Talába P., Hromádková Z.: Novel D-Xylan Based Functional Biopolymers. In: Carbohydrates as Organic Raw Materials IV (Eds. Praznik, W. and Huber, A.). WUV Universitätsverlag, Wien, 1998, 118.
• [5] Lenz J., Schurz J., Bauer J.: Die Dickungs-und Geliereigen-schaften von Hemicellulosen aus dem Viscoseprozess. Das Papier 38, 1984, 45.