Przezywalnosc Listeria monocytogenes w serze twarogowym termizowanym

• Autorzy: Stanczak B , Szczawinski J. , Peconek J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Samples of cottage cheese known on the Polish market as „Grani Quark” were artificially contaminated with L. monocytogenes (inoculum 103 cells/g). Samples were tested after 0,2,5,7,10 and 14 days of storage at 10°C and after 0,2,3,4,7 and 10 days of storage at 20°C. In each sample the pH-value, aerobic plate count and number of listeria were determined. It was found that in the samples stored at 10°C the numbers of L. monocytogenes remained at a similar level at the beginning of incubation and then decreased. After 14 days of storage L. monocytogenes was not detected. In the samples stored at 20°C, the number of L. monocytogenes systematically decreased during storage to an undetectable level found after 10 days. T-4D values (time required for reduction of listeria by 4 log units) were calculated from regression analysis and amounted to 26.9 days for the samples stored at 10°C and 13.3 days for the samples stored at 20°C. These results were compared to theoretical ones obtained from the Pathogen Modelling Program 4.0. This program enables to predict the behaviour of L. monocytogenes in culture media. It seems that the microflora of cottage cheese increases the rate of L. monocytogenes dying during storage, particularly at 20°C.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; przetwory mleczne; higiena zywnosci; przezywalnosc; Listeria monocytogenes; ser twarogowy termizowany; zanieczyszczenia bakteryjne; sery twarogowe; temperatura przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2000
• Tom: 56
• Numer: 04
• Strony: 251-254
• Opis fizyczny: s.251-254,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stanczak B

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Szczawinski J.

autor

Peconek J.

Bibliografia

• 1 .Chen J. H., Hotchkiss J. Hr. Growth of Listeria monocytogenes and C. spo- rogenes in cottage cheese in modified atmosphere packaging. J. Dairy Sci. 1993, 76, 972-977.
• 2. Ferreira M. A. S. S., Lund В. Mr. The effect of nisin on L. monocytogenes in culture medium and long-life cottage cheese. Letters Appl. Microbiol. 1966, 22, 433-438.
• 3. Furowicz A.: Nowe spojrzenie na etiopatogenezę listeriozy. Aspekty epidemiologiczne. Medycyna Wet. 1992, 48, 309-311.
• 4. Genigeorgis C., Carniciu M., Dutulescu D„ Farver T. B.: Growth and survival of L. monocytogenes in market cheese stored at 4 to 30 degree. J. Fd Prot. 1991, 54, 662-668.
• 5. Hicks S. J., Lund B. Mr. The survival of Listeria monocytogenes in cottage cheese. J. appl. Bact. 1991, 70, 308-314.
• 6. Kozak J., Belmer T, Byrne R., Fisher Kr. Prevalence of Listeria monocytogenes in foods: incidence in dairy products. Fd. Control. 1996, 7, 215-221.
• 7. Michalski M. M., Rola J. G., Kwiatek Kr. Oporność cieplna szczepów L. monocytogenes wyizolowanych z mleka. Medycyna Wet. 1994, 50,254-256.
• 8. Molska Ir. Listeria monocytogenes w mleku surowym i przetworach mlecznych. Przem. spoż. 1999, 53, 10-12.
• 9. Piccinin D. M, Shelef L. A.: Survival L. monocytogenes in cottage cheese. J. Fd Prot. 1995, 58, 128-131.
• 10. Pini P. N., Gilbert R. J.: The occurrence in the UK of Listeria species in raw chickens and soft cheeses. Int. J. Fd Microbiol. 1988, 6, 317-326.
• 11. Polska Norma: PN-93 A-86034/03. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Przygotowanie próbek i rozcieńczeń.
• 12. Polska Norma: PN-93 A-86034/04. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobnoustrojów - oznaczanie metodą płytkową w temp. 30°C.
• 13. Rola J., Kwiatek K.. Wojtoń Br. Wykrywanie L. monocytogenes w mleku i przetworach mleczarskich. Instrukcja Instytutu Wet., Puławy 1993.
• 14. Rola J., Kwiatek K., Wojtoń B., Michalski Mr. Występowanie L. monocytogenes w mleku surowym i produktach mlecznych. Medycyna Wet. 1994, 50, 323-325.
• 15. Ryser E. T, Marth E. H.. Doyle M. Pr. Survival of L. monocytogenes during the manufacture and storage of cottage cheese. J. Fd Prot. 1985, 48, 746- -753.
• 16. Slavčev G., Milaški S., Stefanovi., Stojanová Sr. Survival of L. monocytogenes in milk and dairy products. Khran. - Promis. 1994, 43, 28-30.
• 17. Stańczak В. J., Szczawiński Jr. Ciepłoopomość Listeria monocytogenes w mleku i śmietance o różnej zawartości tłuszczu. Medycyna Wet. 1996, 52, 389-391.
• 18. Stańczak В. J., Szczawiński J.. Pęconek Jr. Przeżywalność L. monocytogenes w fermentowanych napojach mlecznych. Medycyna Wet. 1997, 53, 592- -595.
• 19. Szczawiński J., Szczawińska M. E„ Stańczak Br. Radioresistance of Listeria monocytogenes in meat and cheese. Acta Alimentaria. 1996, 25, 397-401.
• 20. Terplan Gr. Vorkommen von Listerien in Milch wirtschaftlichen betrieben sowie Milch Produkten. Dt. Milchwirt. 1989, 40, 268-275.
• 21. Waliszewska D.. Maciak T, Kuhiński Tr. Ocena mikrobiologiczna mleka spożywczego pasteryzowanego oraz sterylizowanego UHT w świetle badań WZHW w Warszawie. Prz. mlecz. 1996, nr 12, 376-378.
• 22. Waliszewska D., Sawicka-Wrzosek K., Maciak Tr. Ocena mikrobiologiczna przetworów mleczarskich w świetle badań ZHW w Warszawie, Prz. mlecz. 1997, nr 12, 393-394.