Wplyw warunkow fermentacji zacierow sliwkowych na powstawanie karbaminianu etylu [1]

• Autorzy: Balcerek M. , Szopa J.S.

Warianty tytułu

EN

The influence of the fermentation parameters of plum mashes on the ethyl carbamate formation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In this paper the influence of the treatment of fruits and fermentation parameters (pH, temperature) of the plum mashes on the prussic acid and ethyl carbamate content in the obtained raw spirits were tested.

PL

W artykule przedstawiono wpływ obróbki owoców i warunków fermentacji (pH, temperatury) zacierów śliwkowych na zawartość cyjanowodoru i karbaminianu etylu w uzyskanych spirytusach surowych.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przydatnosc technologiczna; sklad chemiczny; cyjanowodor; gorzelnictwo; technologia produkcji; zawartosc cyjanowodoru; owoce; zacier sliwkowy; sliwki; karbaminian etylu; warunki fermentacji; spirytus surowy; pH; fermentacja alkoholowa

EN

temperature; technological suitability; chemical composition; hydrogen cyanide; distillery industry; production technology; hydrogen cyanide content; fruit; plum mash; plum; ethyl carbamate; fermentation condition; raw alcohol; pH; alcoholic fermentation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 11
• Strony: 23-25
• Opis fizyczny: s.23-25,rys.,tab.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Szopa J.S.