Ruch masy w jablkach odwodnionych osmotycznie i przechowywanych w zroznicowanej temperaturze

• Autorzy: Kaminska A , Lewicki P.P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań, które objęły materiał odwodniony osmotycznie i przechowywany w 4°C przez 3 i 6 dni, w 15°C przez 3 dni i w 20°C przez 24 godziny. Badania te miały na celu określenie profilu suchej substancji i sacharozy w jabłkach odwodnionych osmotycznie w roztworze sacharozy i przechowywanych w zróżnicowanej temperaturze. Stwierdzono, że wytworzona różnica stężeń sacharozy w procesie odwadniania osmotycznego prowadzi do przenoszenia masy wewnątrz materiału, a szybkość tego procesu zależy od temperatury i czasu przechowywania prób.

EN

This paper is about the research, which included osmoticaly dehydrated apples stored at 4°C for 3 and 6 days, at 15°C for 3 days and at 20°C for 24 hours. The aim of this study was to observe the dry matter content and saccharose profile in that kind of material. The difference in saccharose concentration caused mass transfer inside the material. This process velocity depends on temperature and storage time.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; Olesnica k.Wroclawia konferencja; zywnosc; jablka; konferencje; utrwalanie zywnosci; odwadnianie osmotyczne; owoce

EN

temperature; storage; Olesnica near Wroclaw conference; food; apple; conference; food preservation; osmotic dehydration; fruit

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Strony: 73-78
• Opis fizyczny: s.73-78,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaminska A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Lewicki P.P.

Bibliografia

• [1] Garrote R.L., Bertone R.A.: Osmotic concentration at low temperature of frozen strawberry halves. Effect of glycerol, glucose and sucrose solutions on exudate loss during thawing. Lebensm.-Wiss. u. -Technol., 1989, 22, 264-267.
• [2] La Belle R.L., Moyer J.C.: Dehydrofreezing of red tart cherries. Food Technol., 1966, 20 (10), 105- 106.
• [3] Pałacha Z., Babski R.: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi. Zesz. Nauk. Politechniki Opolskiej, Mechanika, 2000, 254, z.60, 229-236.
• [4] Pałacha Z., Kamińska A.: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania jabłek. Chłodnictwo, 2001, 36 (3), 44-47.
• [5] PN-90-A75101/03: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej substancji metodą wagową.
• [6] Toczko M., Grzelińska A.: Materiały do ćwiczeń z biochemii. Oznaczenie zawartości sacharydów w materiale biologicznym. Wyd. SGGW, Warszawa 1997, s. 38-41.