Prognozowanie bezpiecznego okresu trwalosci farszu do produkcji pasztetu

• Autorzy: Szablewski T , Cegielska-Radziejewska R. , Kaczmarek A. , Kijowski J. , Zabielski J.

Warianty tytułu

EN

The application of prediction to determine stability of batter for the production of liver pate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; przetwory miesne; farsze miesne; Clostridium botulinum; pasztety drobiowe; prognozowanie mikrobiologiczne; Escherichia coli; pH; technologia produkcji; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_124.pdf

Twórcy

autor

Szablewski T

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan

autor

Cegielska-Radziejewska R.

autor

Kaczmarek A.

autor

Kijowski J.

autor

Zabielski J.

Bibliografia

• Cegielska-Radziejewska R., Tycner B., Kijowski J., Zabielski J., Szablewski T., 2008. Quality and shelf life of chilled, pretreated map poultry meat products. Bull. Vet. Inst. Puławy 52, 4: 603-610.
• Chen H., Frankel G., 2005. Enteropathogenic Escherichia coli: unravelling pathogenesis. Microbiol. Rev. 29: 83-98.
• Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski R., 2004. Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3, 2: 37-44.
• Fujikawa H., Kokubo Y., 2000. Practical application of predictive microbiology software programs to HACCP plans. J. Food Hyg. Soc. Japan 42: 252-256.
• Giffel M.C., Zwietering M.H., 1999. Validation of predictive models describing the growth of Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol. 46: 135-149.
• Hamasaki Y., Ayaki M., Fuchu H., Sugiyama M., Morita H., 2003. Behavior of psychrotrophic lactic acid bacteria isolated from spoiling cooked meat products. Appl. Environ. Microbiol. 69, 6: 3668-3671.
• Juneja V.K., Marmer B.S., 1998. Thermal inactivation of Clostridiumperfringens vegetative cells in ground beef and turkey as affected by sodium pyrophosphate. Food Microbiol. 15: 281-287.
• Kołożyn-Krajewska D., Jarosińska-Pieńkowska M., 1999. Założenia, zasady i przyszłość prognozowania mikrobiologicznego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 21: 22-23.
• Lalitha K.V., Gopakumar K., 2001. Growth and toxin production by Clostridium botulinum in fish (Mugil cephalus) and shrimp (Penaeus indicus) tissue homogenates stored under vacuum. Food Microbiol. 18: 651-657.
• McClure P.J., Beaumont A.L., Shutherland J.P., Roberts T.A., 1997. Predictive modeling of growth of Listeria monocytogenes. The effects on growth of NaCl, pH, storage temperature and NaNO2. Int. J. Food Microbiol. 34: 221-232.
• McDonald K., Sun D., 1999. Predictive food microbiology for the meat industry: a review. Int. J. Food Microbiol. 52: 1-27.
• Metaxopoulos J., Mataragas M., Drosinos E.H., 2002. Microbial interaction in cooked cured meat products under vacuum or modified atmosphere at 4°C. J. Appl. Microbiol. 93: 363-373.
• Michalski M., Wojtoń B., Wojciechowski J., 1993. Bacillus subtilis oraz enterokoki jako mikroflora konserw mięsnych. Med. Wet. 49: 89-90.
• Miwa N., Kawamura A., Masuda T., Akijama M., 2001. An outbreak of food poisoning due to egg yolk reaction-negative Staphylococcus aureus. Food Microbiol. 64: 361-366.
• Nowak A., Krysiak E., 2005. Predominant microflora of vacuum-packed frankfurters. Pol. J. Food Nutr. Sci. 14, 55: 91-94.
• Pełczyńska E., Szkucik K., 1993. Zmienność zanieczyszczenia bakteryjnego w produkcji kiełbas. Med. Wet. 49: 214-215.
• PN-A-82007:1996. Przetwory mięsne. Wędliny. PKN, Warszawa.
• Rosiak E., Kołożyn-Krajewska D., 2003. Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do określania rozwoju mikroflory saprofitycznej w produktach mięsnych utrwalonych lizozymem w formie monomeru. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 36: 5-20.
• Rosiak E., Kołożyn-Krajewska D., 2005. Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w produktach gotowych do spożycia. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 44, Supl.: 191-206.
• Russel J.B., Diez-Gonzalez F., Jarvis G.N., 2000. Potential effect of cattle diets on the transmission of pathogenic Escherichia coli to humans. Microb. Inf. 2: 45-53.
• Sandel M.K., McKillip J.L., 2004. Virulence and recovery of Staphylococcus aureus relevant to the food industry using improvements on traditional approaches. Food Control 15: 5-10.
• Walls I., Scott V.N., 1996. Validation of predictive mathematical models describing growth of Escherichia coli O157:H7 in raw ground beef. J. Food Prot. 59: 1331-1335.
• Walls I., Scott V.N., 1997. Validation of predictive mathematical models describing the growth of Listeria monocytogenes. J. Food Prot. 60: 1142-1145.
• Wysłouch W., Cegielska-Radziejewska R., 2004. Zasady sanitarne i weterynaryjne w produkcji mięsa i przetworów drobiowych. W: Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość. Red. T. Grabowski, J. Kijowski. WN-T, Warszawa: 507-535.