Wplyw suszenie prozniowo-mikrofalowego na wydajnosc i jakosc utrwalonych owocow i warzyw

• Autorzy: Piotrkowski D. , Figiel A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In the paper the vacuum microwave drying of fruits and vegetables was characterized with reference to research carried on in Poland and abroad. This process can excite interest of the industry due to short realization time and advantageous properties of the dried fruits and vegetables (e.g. reconstitution or sensory ones). The typical construction of apparatus foreseen for running the process the most often establish utilization of a hermetic chamber with a rotate cylinder; vacuum installation and magnetrons.

PL

W artykule scharakteryzowano suszenie próżniowo-mikrofalowe owoców i warzyw w odniesieniu do badań prowadzonych w Polsce i za granicą. Proces ten może wzbudzić zainteresowanie przemysłu ze względu na krótki czas realizacji i korzystne właściwości suszu (np. rekonstytucyjne lub sensoryczne). Typowe suszarki najczęściej zbudowane są ze szczelnej komory z obrotowym cylindrem, instalacji próżniowej i magnetronów.

Słowa kluczowe

PL

suszenie prozniowo-mikrofalowe; suszenie; postep technologiczny; wydajnosc produkcji; utrwalanie zywnosci; jakosc; procesy technologiczne; owoce; warzywa; przetworstwo owocowo-warzywne

EN

vacuum-microwave drying; drying; technological progress; production efficiency; food preservation; quality; technological process; fruit; vegetable; fruit-vegetable processing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 05
• Strony: 22-24
• Opis fizyczny: s.22-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrkowski D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Figiel A.

Bibliografia

• [1] Boehm M., Bade M., Kunz В.: 2002. Quality stabilisation of fresh herbs using a combined vacuum- microwave drying process. Advances in Food Sc., v. 24 (2) 55-61.
• [2] Cui, Z W., Xu, S. Y., & Sun, D.-W.: 2004. Microwave-vacuum drying kinetics of carrot slices. J. Food Eng., v. 65 (2), 157-164.
• [3] Durance T.D., Wang J.H.: 2002. Energy consumption, density, and rehydration rate of vacuum microwave- and hot-air convection-dehydrated tomatoes. J. Food Sc., v. 67 (6), 2212-2216.
• [4] Erle U., Schubert H.: 2001. Combined osmotic and microwave-vacuum dehydration of apples and strawberries. J. Food Eng., v. 49 (2-3) 193-199.
• [5] Gunasekaran S.: 1999. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. Drying Techn., v. 17 (3), 395-412.
• [6] Kaensup, W., Chutima S., Wongwises S.: 2002. Experimental study on drying of chilli in a combined microwave-vacuum-rotary drum dryer. Drying Techn., v. 20 (10), 2067-2079.
• [7] Katulski B., Zawirska-Wojtasik R., Wąsowicz E.: 2001. Zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszów marchwi otrzymanych metodą mikrofalowo-próżniową. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Kwartalnik Naukowy, 8 4(29), 57-65.
• [8] Lin T.M., Durance T.D., Seaman Ch.H.: 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Inter., v. 31 (2), 111-117.
• [9] Mousa N., Farid M.: 2002. Microwave vacuum drying of banana slices. Drying Techn., v. 20 (10), 2055-2066.
• [10] Mui W.W.Y., Durance T.D., Seaman Ch.H.: 2002. Flavor and texture of banana chips dried by combinations of hot air, vacuum, and microwave processing. J. Agric. Food Chem., v. 50 (7), 1883-1889.
• [11] Sham P.W.Y., Seaman Ch., Durance ID.: 2001. Texture of vacuum microwave dehydrated apple chips as affected by calcium pretreatment, vacuum level, and apple variety. J. Food Sc., v. 66 (9), 1341-1347.
• [12] Szarycz M., Kramkowski R., Kaminski E., Moszyński K.: 2002. Kinetics of carrot drying in the conditions of reduced pressure with microwave heating. Acta Agrophysica, (77), 147-154.
• [13] Szarycz M.: 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Rozprawa habilitacyjna. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, 1-79.
• [14] Vaghri Z., Seaman Ch.H., Kitts D.D., Durance ID., McArthur D.A.J.: 2000. Quality of the vacuum microwave dried blueberries in terms of color, composition, and antioxidant activity. In: Proceedings of the 12th International Drying Symposium - IDS2000. Elsevier Science, Amsterdam. CD-ROM, paper no. 318, 1-10.
• [15] Vega-Mercado H., Marcela Góngora-Nieto M., Barbosa-Cánovas G. V.: 2001. Advances in dehydration of foods. J. Food Eng., v. 49 (4), 271-289.