Zamienniki tluszczu otrzymywane w procesie mikrokoagulacji koncentratow i izolatow bialek serwatkowych

• Autorzy: Mleko S , Achremowicz B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono użycie zamienników tłuszczu, ze szczególnym uwzględnieniem imitacji otrzymywanych w wyniku procesu mikrokoagu- lacji białek. Przedstawiono produkcję preparatu „Simplesse" oraz jego zastosowanie. Opisano również proces otrzymywania zamienników tłuszczu za pomocą ekstruzji izolatów białek serwatkowych i ich zastosowanie.

EN

Use of fat replacers to reduce the fat content of manufactured food is reviewed, with special reference to fat replacers based on micropar- ticulated proteins. „Simplesse" manufacture and application has been discussed. Coagulation of a whey protein isolate by thermomechanical processing in a twin screw extruder is described, with possible ways of final product applications.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; ekstruzja; preparat Simplesse; zywnosc; termokoagulacja bialek; produkcja; zywnosc niskokaloryczna; zywnosc prozdrowotna; zamienniki tluszczu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 06
• Strony: 166-168
• Opis fizyczny: s.166-168,bibliogr.

Twórcy

autor

Mleko S

• Akademia Rolnicza,Lublin

autor

Achremowicz B

• Akademia Rolnicza,Lublin

Bibliografia

• [1] Anonim: Food Eng. 1991, 5, 41.
• [2] Anonim: Confect. Prod. 1992, 3, 208.
• [3] Anonim: Scandin. Dairy Inform. 1992, 1, 58.
• [4] Anonim: Lebensmitteltechnik 1993, 4, 46.
• [5] Bernal V., Jelen P.: J.Dairy Sci. 1985, 65, 2847.
• [6] Cavalier C., Queguiner C., Cheftel J.C.: w Processing and Quality of Food 1990, vol. 1, 373.
• [7] Dexheimer E.: Dairy Foods 1991, 12, 62.
• [8] Dumont J.P.: w Flavour Science and Technology 1987, 143-148.
• [9] Duxbury D.D.: Food Proces. 1992, 11, 26. [10] Dziezak J.P.: Food Technol. 1989, 7, 66.
• [11] Farrell H.M., Behe M.J., Enyeart E.A.: J.Dairy Sci.1987, 70, 252-258.
• [12] Jekat F.: Verbraucherdienst 1990, 12, 255-257.
• [13] Labatt Ltd: European Patent 1988, EP 0 250 623 Al.
• [14] Mills O.E., Solms J.: Lebensm.-Wiss. u. Technol. 1984, 17, 331-335.
• [15] O'Neil T.E., Kinsella J.E.: J.Agric Food Chem. 1987, 35, 770-775.
• [16] O'Sullivan M., Jones S.A.: Food Tech. Int. Europe 1991, 4, 151-154.
• [17] Queguiner C., Cheftel J.C., Dumay E.: French Patent Application 1992, FR 2 676 450 AI.
• [18] Queguiner C. Dumay E., Cavalier-Salou C., Cheftel J.C.: w Food Extrusion Science and Technology 1992, 373-386.
• [19] Queguiner C., Dumay E., Salou-Cavalier C., Cheftel J.C.: J.Food Sc. 1992, 3, 610-616.
• [20] Schirle-Keller J.P., Chang H.H., Reineccius G.A.: J.Food Sc. 1992, 6, 1448-1451.
• [21] Schmidt K., Lundy A., Reynolds J., Yee L.N.: J. Food Sc. 1993, 4, 761-763.
• [22] Shimada K., Cheftel J.C.: J. Agric. Food Chem. 1988, 36, 1018.
• [23] Singer N., Wilcox R., Podolski J.S., Chang H.H., Pookote S., Dunn J.M., Hatchwell L.: United States Patent 1991, US 4 985 270.
• [24] Toma R.B., Curtis D.J., Sobotor C.: Food Technol. 1988, 42, 93.
• [25] Zuber F., Megard D., Cheftel J.C.: Int. Food Sci..Technol. 1987, 22, 607.