Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa . Cz.1

• Autorzy: Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach O,15, 0,30 i 0,45 g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.

EN

The researches of definition of influence of selected colloidal methods on physical-chemical stability of the beer were performed. There were used the preparations Polyclar R, Stabifix Super, Polyclar R + chitosan, and Stabifix Super + chitosan in different doses. There was stated that the use of these doses of Polyclar R and Stabifix Super had marked influence on the beer extract components worsening the its stability. The use the doses of Polyclar R and Stabifix Super, also in combination with chitosan, didn't changes of organoleptic features of the product. These preparations used together with chitosan caused also notable betterment of product stability. They caused a little increase of pH and diminution of general acidity.

Słowa kluczowe

PL

chitozan; stabilnosc fizykochemiczna; preparat Polyclar R; preparat Stabifix Super; piwo; browarnictwo

EN

chitosan; physicochemical stability; Polyclar R preparation; Stabifix Super preparation; beer; brewery industry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 01
• Strony: 17-19
• Opis fizyczny: s.17-19,rys.,tab.

Twórcy

autor

Wzorek W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Haberowa H.

autor

Kowalski M.