Badanie przebiegu enzymatycznej hydrolizy mieszaniny oleju rzepakowego i oleju kokosowego oraz produktow jej przeestryfikowania

• Autorzy: Ledochowska E. , Baryczka R.

Warianty tytułu

EN

Studies on the course of enzymatic hydrolysis of a rapeseed and coconut oil blend and its interestrification products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównywano przebieg enzymatycznej hydrolizy mieszaniny oleju rzepakowego i oleju kokosowego oraz produktów otrzymanych w wyniku jej chemicznego i enzymatycznego przeestryfikowania. Hydroliza prowadzona była w obecności lipazy trzustkowej, w warunkach symulujących proces trawienia. Stwierdzono, że przebieg enzymatycznej hydrolizy był podobny dla wszystkich przebadanych prób, natomiast mieszanina wyjściowa ulegała hydrolizie szybciej, niż produkty jej przeestryfikowania.

EN

The courses of enzymatic hydrolysis of rapeseed and coconut oil blend as well as that of its products of chemical and enzymatic interesterification were compared. The hydrolysis was carried out in the presence of pancreas lipase under simulated conditions of digestion process. It was affirmed that the courses of enzymatic hydrolysis of all the studied samples were similar. However, the initial blend was hydrolyzed faster than that of its interesterification products.

Słowa kluczowe

PL

lipaza trzustkowa; estryfikacja tluszczow; mieszaniny; olej rzepakowy; tluszcze; konferencje; hydroliza enzymatyczna; modyfikacja tluszczow; Bialystok konferencja; olej kokosowy; trawienie

EN

pancreatic lipase; fat esterification; mixture; rapeseed oil; fat; conference; enzymatic hydrolysis; fat modification; Bialystok conference; coconut oil; digestion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Strony: 449-453
• Opis fizyczny: s.449-453,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E.

• Politechnika Gdanska, Gdansk

autor

Baryczka R.