Tluszcze smazalnicze [II] Niebezpieczne przemiany

• Autorzy: Hoffmann M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zdrowie czlowieka; utlenianie; smazenie; tlen atmosferyczny; hydroliza; frytura; wysokie temperatury; obrobka termiczna; polimeryzacja termiczna; woda; rozklad tluszczow; zywienie czlowieka; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 10
• Strony: 14
• Opis fizyczny: s.14,16,rys.

Twórcy

autor

Hoffmann M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa