Zwiazki fenolowe - charakterystyka i znaczenie w technologii zywnosci

• Autorzy: Jeszka M , Flaczyk E. , Kobus-Cisowska J. , Dziedzic K.

Warianty tytułu

EN

Phenolics - characteristic and significance in food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przeciwutleniacze; zwiazki fenolowe; klasyfikacja; wystepowanie; wykorzystanie; technologia zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_19.pdf

Twórcy

autor

Jeszka M

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan

autor

Flaczyk E.

autor

Kobus-Cisowska J.

autor

Dziedzic K.

Bibliografia

• Aherne S.A., 0’Brien N.M., 2002. Dietary flavonols: chemistry, food content, and metabolism. Nutrition 18: 75-81.
• Alasalvar C., Grigor J.M., Zhang D., Quantick P.C., Shahidi F., 2001. Comparison of vola- tiles, phenolics, sugars, antioxidants vitamins, and sensory quality of different carrot varieties. J. Agric. Food Chem. 49: 1410-1416.
• Bieza K., Lois R., 2001. An Arabidopsis mutant tolerant to lethal ultraviolet-B levels shows constitutively elevated accumulation of flavonoids and other phenolics. Plant Physiol. 126: 1105-1115.
• Budryn G., Nebesny E., 2006. Fenolokwasy - ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne. Bromatol. Chem. Toksykol. 39, 2: 103-110.
• Cassidy A., Hanley B., Lamuela-Raventos R.M., 2000. Isoflavones, lignans and stilbenes - origins, metabolism and potential importance to human health. J. Sci. Food Agric. 80: 1044-1062.
• Clifford M.N., 2000. Chlorogenic acids and other cinnamates - nature, occurrence, dietary burden, absorption and metabolism. J. Sci. Food Agric. 80: 1033-1042.
• Czeczot H., 2000. Flawonoidy - naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żyw. Człow. Metab. 27, 4: 372-382.
• Flaczyk E., Kobus J., Jeszka M., w druku. Antioxidant activities of Ginkgo biloba extracts application in frozen stored meat dumplings. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 9, 2.
• Flaczyk E., Kobus J., Korczak J., Korszun S., 2008. Oxidative stability of rapeseed oil and its triacyloglycerols by Ginkgo extracts. W: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Red. E. Szłyk. Wyd. Nauk. UMK, Toruń: 36-45.
• Flaczyk E., Kobus J., Rudzińska M., Górecka D., 2006. Wpływ warunków przechowywania oliwy „extra virgin” na zawartość polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilność oksydacyjną. Rośl. Oleiste 27: 129-141.
• Fremont L., 2000. Minireview: biological effects of resveratrol. Life Sci. 66: 663-673.
• Gawlik-Dziki U., 2004. Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności. Żywn. Nauka. Technol. Jakość 41, 4: 29-40.
• Gramza A., Korczak J., 2005. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Technol. 16, 8: 351-358.
• Gramza-Michałowska A., 2008. Analiza wpływu ekstraktów herbaty Camellia sinensis na stabilność oksydacyjną tłuszczu zwierzęcego. Bromatol. Chem. Toksykol. 41, 3: 777-781.
• Gramza-Michałowska A., Hęś M., Korczak J., 2008. Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid systems. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7, 3: 29-34.
• Hermann K., 1978. Review on nonessential constituents of vegetables. III. Carrots, celery, parsnips, beets, spinach, lettuce, endives, chicory, rhubarb, and artichokes. Lebensm. Unters. Forsch. 167: 262-273.
• Hęś M., Korczak J., Nogala-Kałucka M., Jędrusek-Golińska A., Gramza A., 2001. Przydatność przyspieszonych metod badania trwałości stabilizowanego oleju rzepakowego. Rośl. Oleiste 22: 515-526.
• Hsu S., 2005. Review. Green tea and the skin. J. Am. Acad. Dermatol. 52: 1049-1059.
• Ide T., Kushiro M., Takahashi Y., Shinohara K., Fukuda N., Sirato-Yasumoto S., 2003. Sesamin, a sesame lignan, as a potent serum lipid-lowering food component. Jpn. Agric. Res. Q. 37, 3: 151-158.
• Janeczko Z., 2004. Polifenole roślinne w terapii schorzeń układu krążenia. Panacea 3, 8: 22-26.
• Jeszka M., 2006. Badanie zmian zawartości związków polifenolowych w brokułach podczas przechowywania. W: Młodzi towaroznawcy 2006. Wydział Towaroznawstwa Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań: 25-28.
• Jeszka M., Flaczyk E., 2008. HPLC analysis - determination of flavonols in Morus alba leaves, W: International Scientific Conference of PhD Students. Faculty of Biotechnology and Food sciences and Faculty of Agrobiology and Food Resources at slovak university of Agriculture in Nitra, 28th November, Nitra. Slovenska pol’nohospodarska univerzita v Nitre, Nitra: 118-120.
• Jeszka M., Kobus J., 2008. Analiza składu fenolokwasów w ekstraktach z liści morwy białej (Morus alba L.). W: XIII Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ „Żywność współczesna - szanse i zagrożenia” z cyklu: Jakość i prozdrowotne cechy żywności, 28-29 maja 2008 r., Łódź. Oddział Łódzki PTTŻ, Łódź: 115.
• Jeszka M., Kobus J., Flaczyk E., 2009. Określenie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktów z liści morwy białej. Bromatol. Chem. Toksykol. 42, 3: 885-889.
• Jędrusek-Golińska A., Hęś M., 2000. Konsumenci a przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. 56, 2: 51.
• King A., Young G., 1999. Characteristics and occurrence of phenolic phytochemicals. J. Am. Diet. Assoc. 99, 2: 213-218.
• Kobus J., Flaczyk E., Siger A., Nogala-Kałucka M., Korczak J., Pegg R.B., 2009. Phenolic compounds and antioxidant activity of extracts of Ginkgo leaves. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 111: 1140-1150.
• Korczak J., Kmiecik D., Gramza-Michałowska A., Hęś M., Golińska A., Nogala-Kałucka M., Landry L.G., Chapple C.C., Last R.L., 1995. Arabidopsis mutants lacking phenolic sun-screens exhibit enhanced ultraviolet-B injury and oxidative damage. Plant Physiol. 109: 1159-1166.
• Łukaszewicz M., 2004. Synteza flawonoidów. Przegl. Eureka 37, 3. [http://www.kbn.icm.edu.pl/pub/kbn/eureka/0437/61flawonoidy.html].
• Matławska I., 2005. Herbaty, herbatki, ziółka. Panacea 4, 13: 20-22.
• Mitek M., Gasik A., 2007. Polifenole w żywności. Właściwości przeciwutleniające. Przem. Spoż. 9: 36-39.
• Mitek M., Gasik A., 2009. Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne. Przem. Spoż. 5: 34-39.
• Ososki A.L., Kennelly E.J., 2003. Phytoestrogens: a review of the present state of research. Phytother. Res. 17: 845-869.
• Pietta P.-G., 2000. Flavonoids as antioxidants. J. Nat. Prod. (Lloydia) 63: 1035-1042.
• Rice-Evans C., 2004. Flavonoids and isoflavones: absorption, metabolism, and bioactivity. Free Radic. Biol. Med. 36, 7 (Flavonoids and isoflavones (phytoestrogens): absorption, metabolism and bioactivity. Red. C. Rice-Evans): 827-828.
• Rosicka-Kaczmarek J., 2004. Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności. Przegl. Piekar. Cukiern. 6: 12-16.
• Schindler M., Solar S., Sontag G., 2005. Phenolic compounds in tomatoes. Natural variations and effect of gamma-irradiation. Eur. Food Res. Technol. 221: 439-445.
• Shahidi F., Naczk M., 2004. Phenolics in food and nutraceuticals. CRC Press, Boca Raton.
• Sikorski Z.E., 2007. Interakcje składników żywności. W: Chemia żywności. T. III. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 204-222.
• Sroka Z., Gamian A., Cisowski W., 2005. Niskocząsteczkowe związki przeciwutleniające pochodzenia naturalnego. Post. Hig. Med. Dośw. 59: 34-41.
• Sun B., Spranger M.I., 2005. Review: quantitative extraction and analysis of grape and wine proanthocyanidins and stilbenes. Cienc. Tec. Vitivinic. 20, 2: 59-89.
• Wilska-Jeszka J., 2007. Polifenole, glukozynolany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe. W: Chemia żywności. T. I. Składniki żywności. Red. Z.E. Sikorski. WN-T, Warszawa: 206-226.
• Yao L.H., Jiang Y.M., Shi J., Tomas-Barberan F.A., Datta N., Singanusong R., Chen S.S., 2004. Flavonoids in food and their health benefits. Plant Foods Hum. Nutr. 59: 113-122.