Effect of selected functional additives on the properties of PSE pork meat

• Autorzy: Olkiewicz M. , Klossowska B. , Pospiech E. , Grzes B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

washed myofibril; functional additive; centrifugal drip; cytoskeletal protein fraction; microbial transglutaminase; property; PSE meat; pork meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 2[96]
• Opis fizyczny: p.367-379, fig.,ref.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Meat and Fat Research Institute, Jubilerska 4, 04-190 Warsaw, Poland

autor

Klossowska B.

autor

Pospiech E.

autor

Grzes B.