Warianty tytułu
Assessment of the nutritional value of certain molluscs
Języki publikacji
Abstrakty
Ryby i produkty rybne są naturalnym źródłem składników odżywczych diety człowieka. Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, obok wysokiej zawartości odżywczej białek na podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tłuszczowych (LC n-3 PUFA), witamin (szczególnie D, A, B12, B2 B6i niacyny) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Ryby i „owoce morza" są żywnością funkcjonalną dla osób starszych i zagrożonych chorobami serca oraz dla kobiet w ciąży, są ważnym elementem diet alternatywnych m. in. pomagających kontrolować masę ciała, a poza tym wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi [1,3].
The aim of this study was to determine levels of protein, fat, carbohydrates, vitamins B, as well as energy value in fish products available on domestic market. Nutrition value of the analyzed products was determined by analytical methods applying in food chemistry. Concentrations of thiamine, riboflavin, niacin and vitamin B6 were determined by microbiological methods. Considering high nutritive value, the analyzed seafood products are recommended as valuable ingredient of diet.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
165-169
Opis fizyczny
s.165-169,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
- Akademia Medyczna, Al.Gen.Hallera 107, 80-416 Gdansk
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-108e3ba2-f53d-4192-8fc7-1d8c6ade488d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.