Blonnik pokarmowy owsa i jego wlasciwosci funkcjonalne

• Autorzy: Gorecka D , Staszak W. , Gasiorowski H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przeprowadzono oznaczenie zawartości błonnika pokarmowego w owsie i jego przetworach oraz określono ich właściwości funkcjonalne, takie jak zdolność zatrzymywania wody (WHC) i zdolność do wymiany kationów (CEC). Stwierdzono, że w badanych produktach największą zawartością błonnika pokarmowego cechuje się owies nieobłuszczony, najniższą zaś płatki owsiane. Z badanych frakcji błonnika pokarmowego w największej ilości występuje frakcja hemicelulozowa. Zaobserwowano, że właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego owsa i jego przetworów uzależnione są od rodzaju produktu oraz odczynu środowiska (pH, czas namaczania).

EN

The aim of the presented study was to evaluate the content of the dietary fibre in the oat and its products. The functional properties of the dietary fibre of oat were also studied. The dietary fiber content was the hight in the oat grain, since oat flakes showed the low content of the dietary fibre. Oat and oat's products demonstrated various fractional composition of the dietary fibre. The content of hemicelluloses was the highest in all products. The results showed that the water holding capacity (WHC) and the cation exchange capacity (CEC) depended both on soaking conditions (pH, time) as well as on the kind of product.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; otreby owsiane; wlasciwosci funkcjonalne; przetwory zbozowe; wodochlonnosc; owies; zawartosc blonnika pokarmowego; platki owsiane; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1998
• Tom: 25
• Numer: 3
• Strony: 275-281
• Opis fizyczny: s.275-281,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gorecka D

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Staszak W.

autor

Gasiorowski H.

Bibliografia

• 1. Berg A., Fisher S., Keul J.: Haferspeisekleie - Ein Nährostofflieferant mit physiologischer und terapeutischer Bedeutung. Getreide, Mehl und Brot, 1992, 46, 4:116.
• 2. Cadden A.M.: Comparative effects of particle size reduction on physical structure and water binding properties of several plant fibers. J. Food Science, 1987, 52, 6:1595.
• 3. Calvert G.D., Yeates R.A.: Adsorption of bile salts by soya bean flour, wheat bran, lucerne (Medigo sativa), sawdust and lignin; the effect of saponins and other plant constituents., Br.J.Nutr., 1982, 45:83.
• 4. Dietary Fibre. Ed: G. Birch, New York, Applied Science Publishers, 1983.
• 5. Evans D.P., Pyc D., Bramley R., et al.: Measurement of gastrointestinal pH profiles in normal ambulant human subjects. Gut, 1988, 29:1035.
• 6. Hasik J., Dobrzańska A., Bartnikowska E.: Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka. Warszawa, SGGW, 1997.
• 7. Judd P.A., Truswell A.S.: The effect of rolled oats on blood lipids and faecal steroid excretion in man. Am.J.Clin.Nutr., 1981, 34:2061.
• 8. Kawabata A.: Studies on chemical and physical properties of pectic substances from fruits. Tokyo University of Agriculture, 1977, 119.
• 9. Kierby R.W., Anderson J.W., Sieling B., et al.: Oat bran intake selectively lowers serum low-density lipoprotein cholesterol of hypocholesterolemic men. Am., J.Clin.Nutr., 1981, 34:824.
• 10. King K.: Method of rapid extraction of pectic substances from plant materials. Food Chem., 1987, 26:109.
• 11. Klopfstein C.P., Hosemery R.C.: Cholesterol - lowering effect of beta glucans enriched bread. Nutr. Rep. Inter., 1987, 36:1091.
• 12. McConnell A.A., Eastwood M.A., Mitchel W.D.: Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence on bowel function. J. Sci Agric., 1974, 25:1457.
• 13. McLauchlan E., Fullerton G.M., Cream G.P., et al.: Comparison of gastric body and gastrial pH: A 24 hour ambulatory study in healthy volunteers. Gut, 1989, 30:573.
• 14. Owies chemia i technologia. Pod red.: H. Gąsiorowski. Poznań, PWRiL, 1995.
• 15. Piatt S.R., Clydesdale F.M.: Mineral binding characteristics of lignin, guar gum, cellulose, pectin and neutral detergent fiber under simulated dudenal pH conditions. J.Food Sci., 1987, 52:1414.
• 16. Robertson J.A., Eastwood M.A., Yemon M.M.: An investigation into physical properties of fibre prepared from several carrot varieties at different stages of development. J.Sci. Food Agric., 1980, 31:633.
• 17. Rutkowski A., Boros D.: Zawartość węglowodanów nieskrobiowych w zbożach pochodzenia krajowego. Sympozjum pt. Włókno pokarmowe - skład chemiczny i biologiczne działanie. Radzików 1997.
• 18. Southgate D.A.T.: Definition and terminology of dietary fiber. In: Dietary Fibre in Health and Disease. Ed.: G.V. Vahouny Plenum Press, New York, 1982.
• 19. Van Soest P.J.: Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. Preparation a fiber residues of low nitrogen content. J.A.O.A.C., 1963, 46:5.
• 20. Van Soest P.J.: Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. Determination of plant cell wall constituens. J.O.A.C., 1967, 50:50.
• 21. Vollendorf N.W., Marlet J.A.: Dietary fiber methodology and composition of oat grain, bran and hulls. Cereal Food World, 1991, 36:565.
• 22. Vorwerck K.: Haferprodukte mit erhöhten Ballaststoffgehalt. Getreide, Mehl und Brot, 1990, 44, 9:265.
• 23. Wrick K.L., Robertson J.A., Van Soest P.J., et al.: The influence of dietary fibre source on human intestinal transit and stool output. J. Nutr., 1983, 113:1464.