Weryfikacja metodyki ocen sensorycznych w celu zwiekszenia precyzji kontroli jakosci

• Autorzy: Rybicka M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono czynniki wpływające na właściwości sensoryczne piwa oraz omówiono warunki konieczne do przeprowadzania oceny organoleptycznej piwa przez degustatorów, a także możliwości zastąpienia oceny organoleptycznej metodami analitycznymi.

EN

The factors influencing the sensory characteristic of beer were presented and the conditions necessary for the organoleptic evaluation by the tasters were discussed in this article together with possibilities of the replacement of the organoleptical evaluation by the analitycal methods.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; ocena sensoryczna; metody analizy; degustacja; jakosc; ocena organoleptyczna; kontrola jakosci; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 03
• Strony: 5-6
• Opis fizyczny: s.5-6,bibliogr.

Twórcy

autor

Rybicka M.

Bibliografia

• [1] Yoshimuna T. i in.: Techn. Rep. Kinn 1994, nr 34, s. 41-48
• [2] Narziss і in.: Brauwelt 1988, nr 1/2, s. 10
• [3] Narziss і in.: Brauwelt 1988, nr 7/8, s. 244
• [4] Piendl A.: Brauindustrie 1982-1987, cykl artykułów „500 Biere aus Aller Welt"