Charakterystyka wybranych substancji antyzywieniowych wystepujacych w nasionach straczkowych

• Autorzy: Zadernowski R. , Borowska J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Activity of inhibitors of tripsine and the content of total and phytine phosphorus, total protein, bulging sugars, saponins and glycosides: vicine and convicine in the pea, bean and soybean seeds (Polish varieties) and of the small-seed bean is analyzed. Quantitative changes of these substances during ripening of the seeds are determined.

Słowa kluczowe

PL

saponiny; zywnosc; rosliny straczkowe; groch; inhibitory; bob; fosfor; substancje antyzywieniowe; surowce roslinne; glikozydy; soja; fasola; nasiona; fityniany; alfagalaktozy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 01
• Strony: 20-22
• Opis fizyczny: s.20-22,rys,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Zadernowski R.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Borowska J.

Bibliografia

• [1] Cerning J., Saposnik A., Guilbot A.: Cereal Chem., 1975, 53, 125.
• [2] Griffiths D. W.: J. Sci. Food Agric., 1984, 35, 481.
• [3] Harris W.D., Popot P.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1956, 31, 124.
• [4] Jacórzyński В., Baryłko-Pikielna N.: Przem. Spoż. 1979, 8, 291.
• [5] Kakade M.L., Rackis J.J., Mc Ghee B.L.: Cereal Chem., 1974, 51, 376.
• [6] Oberleas D., Murker M.E., O Bell B.L.: і. Nutr., 1966, 90, 60.
• [7] Odani S., Ikenaka T.: J. Biochem., 1973, 74, 857.
• [8] Olsen H.S., Andersen J H.: Sci. Fd. Agric., 1978, 29, 323.
• [9] Prattley C.A., Stanley D.W., Smith T.K.. Vandì Voort F.R.: i. of Food Biochem., 1982, 6, 273.
• [10] Price K.R., Griffiths N.M., Curl C.L., Fenwick G.R.: Food Chemistry 1985, 17, 105.
• [11] Price K.R., Eagles J., Fenwick G.R.: J. Sci. Food Agric., 1988, 42, 183.
• [12] Rutkowska U.: Wybrane metody badania składników chemicznych i wartości odżywczej. PZWL 1970.
• [13] Rutkowski A., Kozłowska H.: Preparaty żywnościowe z białka roślin, WNT 1981.
• [14] Soral-Śmietana M., Kozłowska H., Borejszo Z.: Roczn. Nauk Rol., 1978, 103,181.