Problems concerning a qualitative assessment of pig meat

• Autorzy: Meller Z , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

PL

Problemy zwiazane z ocena jakosci miesa wieprzowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

On the basis of research the authors have found that in the case of the analzyis of the meat quality in groups of animals, it is not enough to give the results of the determinations of physico-chemical properties as averages. Due to their contrasting characteristics, the PSE and DFD meat defects occurring in the same group of animals may, in the case of calculating average values, neutralize one another and, in effect, give a result as for normal, good quality meat. Therefore, when the meat quality is analysed in groups of animals, it is necessary to give the proportional contents of PSE meat, DFD meat, and normal meat.

PL

Na podstawie przeprowadzonych badań autorzy stwierdzili, że w przypadku analizy jakości mięsa grup zwierząt nie wystarcza podawanie wyników oznaczeń właściwości fizykochemicznych w postaci wartości średnich. Ze względu na swoją przeciwstawną charakterystykę, wady mięsa PSE i DFD występujące w tej samej grupie zwierząt mogą w przypadku obliczania wartości średnich wzajemnie się znosić i w efekcie dawać wynik wskazujący na mięso normalne dobrej jakości. Istnieje zatem konieczność przy określaniu jakości mięsa grup zwierząt, podawania procen­towego udziału mięsa PSE, DFD i normalnego.

Słowa kluczowe

PL

mieso; mieso wieprzowe; jakosc; jakosc miesa; wady miesa; syndrom PSE; syndrom DFD; miopatie; miopatie stresowe; metody badan

EN

meat; pork; quality; meat quality; meat defect; PSE defect; DFD defect; myopathy; stress myopathy; testing method

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1994
• Tom: 41
• Strony: 111-115
• Opis fizyczny: s.111-115,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Meller Z

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Kondratowicz J.

Bibliografia

• CLAUSEN H., THOMSEN R.N. 1960. Report on investigations with pigs. Natl. Research Inst. Animal Husbandry. Copenhagen, Rept. 317.
• GRAU R., HAMM R. 1953. Über das Wasserbindung Vermögen des toten saugetiermuskels. I. Mitteilung der Einßuss des pH - Wertes auf die Wasserbindung von der Kleinertem Rindermuskel. Bioch.. 325: 1-3.
• KOŁCZAK T. 1977. Wartość pH1 oraz pH2 mięśnia longissimus dorsi u tuczników ubijanych w nor­malnych warunkach technologicznych zakładów mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłuszcz. T. XIV: 49-55.
• KORTZ J., GRAJEWSKA S., RÓŻYCZKA J., BARZDO R. 1968. Wartość diagnostyczna pH mierzonego w mięśniu 45 minut po uboju dla oceny występowania mięsa wodnistego. Med. Wet. 6:325-329.
• LUDVIGSEN J. 1953. Muscular degeneration in pigs. Intern. Vet Congr. 15th Congress, Stocholm, 1: 602-608.
• SCHEPER J., WIRTH K. 1975. Evkennen von DFD. Fleisch Technologie des DFD Fleisches. Die Fleischerei. 11: 35-36.
• WALCZAK Z. 1959. Laboratoryjna metoda oznaczania zawartości galarety w konserwach mięsnych. Rocz. Nauk Roln., 74, B-4, 619.