Warianty tytułu
Estimation of nutritive value and mineral composition of raw materials and products for baking industry
Języki publikacji
Abstrakty
Celem pracy było prześledzenie zmian w zawartości składników pokarmowych i mineralnych w ziarnach pszenicy i żyta, otrzymanej z nich mąki: pszennej typu 500 i 750 oraz żytniej typu 580, a także w produktach piekarskich wypiekanych na bazie tych surowców (bułki pszenne zwykłe, bułki i rogale maślane, bułki z makiem oraz chleb baltonowski mieszany). Ziarno żyta posiadało niższą w porównaniu z pszenicą wartość kaloryczną. Pszenica okazała się bogatsza w magnez i sód, natomiast żyto w potas. Zawartość podstawowych składników pokarmowych oraz mineralnych zmniejszała się w miarę obniżania wyciągu mąki pszennej. Pieczywo pszenne charakteryzowało się wyższą wartością energetyczną w porównaniu z pieczywem mieszanym.
The aim of the work was investigating the changes in nutritional and mineral elements content in the wheat and rye grains, wheat flour type 500 and 750 and rye flour type 580, as well as in other bakery products baked from these raw materials (regular wheat rolls, butter buns and croissants, buns with poppy wheat-rye bread). Rye grain had lower energy value than wheat. Wheat was richer in magnesium and sodium but rye in potassium. Content of the fundamental nutritional and some mineral elements decreased together with decreasing wheat flour extract. Wheat bread characterised higher energy value compared to the wheat-rye bread.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
983-987
Opis fizyczny
s.983-987,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-04bf2d61-a6cb-4821-8d51-38b6ee27a688
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.