Wartość wypiekowa mąki pszennej

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; jakosc; maka pszenna; wartosc wypiekowa; liczba opadania; gluten; zawartosc glutenu; wlasciwosci fizykochemiczne; gluten mocny; gluten slaby; wydajnosc glutenu; liczba sedymentacji; wodochlonnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.14,16

Twórcy

autor

Jurga R.