Wpływ wieku uboju koni na zmiany zachodzące w tłuszczu końskim w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Stanislawczyk R. , Rudy M.

Warianty tytułu

EN

Effect of the slaughter age of horses on changes occurring in the horse fat during the frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

konie; wiek uboju; tluszcz konski; przechowywanie zamrazalnicze; liczba kwasowa; liczba nadtlenkowa; autooksydacja; hydroliza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2015
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_10.pdf

Twórcy

autor

Stanislawczyk R.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Uniwersytet Rzeszowski w Rzeszowie, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Rudy M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Uniwersytet Rzeszowski w Rzeszowie, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

Bibliografia

• Arcos-Garcia, G., Totosaus, A., Guerrero, I., Perez-Chabela, M. L. (2002). Physicochemical, sensory, functional and microbial characterisation of horse meat. Rev. Bras. Agrocienc., 8, 1, 43-46.
• De Palo, P., Maggiolino, A., Centoducati, P., Tateo, A. (2013). Slaughtering age effect on carcass traits and meat quality of Italian draught horse foals. Asian Australas. J. Anim. Sci., 26, 11, 1637-1643.
• Dobranić, V., Njari, B., Mioković, B., Cvrtila Fleck, Ž., Kadivc, M. (2009). Chemical composition of horse meat. Meso, 11, 1, 62-67.
• Gruda, Z., Postolski, J. (1999). Zamrażanie żywności. Warszawa: WNT.
• Hertrampf, J. W. (2003). Mythos Pferdefleisch. Fleischwirtschaft, 1, 88-92.
• Hęś, M., Korczak, J. (2007). Wpływ różnych czynników na szybkość utleniania się lipidów mięsa. Nauka Przyr. Technol., 1, 1, #3.
• Kondratowicz, J. (2001). Effect of natural fat addition on changes in the weight and sensory quality of horsemeat frozen according to different methods. Nat. Sci., 8, 183-192.
• Kondratowicz, J., Bąk, T. (1998a). Changes in the weight and taste qualities of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and a ventilation method during 3-month cold storage. Nat. Sci., 1, 229-239.
• Kondratowicz, J., Bąk, T. (1998b). Effect of different methods of freezing on some chemical and physico-chemical properties of 'normal' and 'enriched' horsemeat during 3-month cold storage. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz., 35, 1, 67-76.
• Kondratowicz, J., Bąk T. (1998c). Effect of different methods of freezing on weight losses and taste qualities of 'normal' and 'enriched' horsemeat during 6-month cold storage. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz., 35, 1, 77-87.
• Kondratowicz, J., Podlejska, Ż. (2000). Wpływ dodatku tłuszczu naturalnego na skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa końskiego zamrożonego różnymi metodami. Biul. Nauk. AR-T Olszt., 8, 187-195.
• Kortz, J., Gardzielewska, J. (1988). Wartość użytkowa mięsa końskiego (cz. II). Koń Pol., 3, 16.
• Korzeniowski, W., Jankowska, B., Kwiatkowska, A. (1993). Zawartość karotenu i witaminy A w tłuszczach końskich. Med. Wet., 49, 9, 419-421.
• Korzeniowski, W., Kwiatkowska, A., Jankowska, B. (1999). Warto polubić koninę. Przegl. Gastron., 8, 8-9.
• Lee, Ch. E., Seong, P. N., Oh, W. Y., Ko, M. S., Kim, K. I., Jeong, J. H. (2007). Nutritional characteristics of horsemeat in comparison with those of beef and pork. Nutr. Res. Pract., 1, 70-73.
• Litwińczuk, Z. (2004). Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie. Warszawa: PWRiL.
• Morcuende, D., Estévez, M., Ruiz, J., Cava, R. (2003). Oxidative and lipolytic deterioration of different muscles from free-range reared Iberian pigs under refrigerated storage. Meat Sci., 65, 3, 1157-1164.
• Paleari, M. A., Moretti, V. M., Beretta, G., Mentasti, T., Bersani, C. (2003). Cured products from different animal species. Meat Sci., 63, 4, 485-489.
• PN-ISO 3960:1996. (1996). Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej . Warszawa: PKNMiJ.
• PN-ISO 660:1998/Az1:2000. (1998/2000). Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości. Warszawa: PKNMiJ.
• Rak, L., Morzyk, K. (2002). Chemiczne badanie mięsa. Wrocław: Wyd. AR.
• Sobina, I., Kondratowicz, J. (2000). Effect of horsemeat enrichment on autolytic changes in intramuscular lipids during cold storage. Nat. Sci., 4, 127-134.
• Stanisławczyk, R. (2008). Zmiany zachodzące w tłuszczu końskim podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania. Towarozn. Hig. Prod. Roln.-Spoż. Monogr. 26.
• Stanisławczyk, R., Znamirowska, A. (2005). Changes in physicochemical properties of horse meat during frozen storage. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 4, 2, 89-96.
• Tonial, I. B., Aguiar, A. C., Oliveira, C. C., Bonnafé, E. G., Visentainer, J. V., De Souza, N. E. (2009). Fatty acid and cholesterol content, chemical composition and sensory evaluation of horsemeat. S. Afr. J. Anim. Sci., 39, 4, 328-332.
• Wąsowicz, E., Gramza, A., Hęś, M., Jeleń, H., Korczak, J., Małecka, M., Mildner-Szkudlarz, S., Rudzińska, M., Samotyja, U., Zawirska-Wojtasiak, R. (2004). Oxidation of lipids in food. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, 1s, 87-100.
• Zin, M., Znamirowska, A., Gil, M. (2003). Opłacalność mięsnego użytkowania koni. Gosp. Mięsna, 9, 50-53.
• Znamirowska, A. (2005). Wartość rzeźna, jakość mięsa i tłuszczu chłodzonego i mrożonego oraz poziom akumulacji związków toksycznych w zależności od wieku koni. Rzeszów: Wyd. URz.

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.2015.1.10