Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności

• Autorzy: Rutkowski A.

Warianty tytułu

EN

Derivatives of rice as additives to food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skrobia i mąka ryżowa są wartościowymi dodatkami do żywności wywodzącymi się z jednego z najcenniejszych surowców żywnościowych - ryżu. Specyficzna struktura molekularna powoduje, że skrobia ryżu charakteryzuje się unikalnymi właściwościami: delikatną strukturą żelu, kremistością odczuwalną w ustach, dużą stabilnością termiczną, dużą lepkością w temperaturze kleikowania i stabilnością lepkości w niskiej temperaturze. Te naturalne właściwości funkcjonalne skrobi ryżu, a także wysoka strawność „czysty” smak i brak glutenu są cennymi elementami, dla których produky ryżowe znajdują wiele zastosowań w produkcji żywności.

EN

Rice starch and flour are valuable food additives, deriving from one of the most precious raw food materials - rice. Specific molecular structure causes that rice starch is characterized by unique properties: delicate gel structure, mouthful creaminess, high thermal stability, high viscosity at grueling temperature and stability of viscosity at a low temperature. These natural functional properties of rice starch as well as high digestibility, „pure taste” and lack of gluten are valuable elements due to which rice products find many applications in food production.

Słowa kluczowe

PL

skrobia ryzowa; maka ryzowa; dodatki do zywnosci; ryz; struktura molekularna; lepkosc; stabilnosc termiczna; kleikowanie skrobi; wlasciwosci funkcjonalne; przemysl spozywczy; przetwory miesne; przetwory owocowe; przetwory mleczne; pieczywo; ekstrudaty; wyroby cukiernicze; tluszcze roslinne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.76,78-81,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowski A.

• Polska Akademia Nauk, Warszawa

Bibliografia

• [1] Dres W.: 2007. Preparaty ryżowe w żywności wygodnej i cateringowej - Stosowanie dodatków w żywności wygodnej i cateringowej. PIDŻ, Konin, s. 53-69.
• [2] Informacje internetowe firm: Remy Industries NV (Belgia), Nuriz NV (Holandia).
• [3] Richardson S.: Rice products, Richardson Assos (USA).