Wpływ klas tusz wieprzowych na wartość handlową schabów i polędwiczek

• Autorzy: Nowachowicz J. , Michalska G. , Bucek T. , Wasilewski P. D.

Warianty tytułu

EN

The impact of pork carcasses classes on commercial value of pork loins and tenderloins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano oceny wpływu klas tusz wieprzowych na wartość handlową schabów i polędwiczek (po 10 elementów z każdej z klas E, U i R) w przeliczeniu na 100 kg masy tuszy. Wartość handlową obliczono na podstawie kalkulacji zakładu przetwórstwa mięsnego zlokalizowanego na terenie województwa kujawsko-pomorskiego. Ocena obejmowała okres od 2006 r. do I kwartału 2010 r. W latach 2006–2009 rosła wartość handlowa schabów i polędwiczek, natomiast w I kwartale 2010 r. ich wartość spadła do najniższego poziomu, co było efektem znacznego obniżenia cen skupu żywca wieprzowego.

EN

An assessment of the impact of pork carcasses classes on commercial value of pork loins and tenderloins (10 elements from each E, U and R classes) re-calculated per 100 kg carcass weight. Commercial value was calculated regarding to valuation from meat production plant located in Kujawy-Pomorze Region. An assessment covered period from 2006 till the first quarter 2010. In years 2006–2009 commercial value of loins and tenderloins increased, however in I quarter 2010 their value decreased till the lowest level what was the result of significant prices decrease of pork livestock.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 68
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.91-99,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowachowicz J.

• Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.ks.A.Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz

autor

Michalska G.

• Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.ks.A.Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz

autor

Bucek T.

• Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.ks.A.Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz

autor

Wasilewski P. D.

• Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.ks.A.Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Gajewczyk P., Kinal S., Szurko J. (2008). Wpływ klas handlowych tusz na wartość ekonomiczną ich rozbioru. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tł., T. XLVI/1, 7-15
• 2. Grześkowiak E. (1999). Technologiczna i konsumpcyjna przydatność mięsa krzyżówek towarowych świń polskich ras białych z udziałem knurów ras hampshire i duroc – Praca habilitacyjna, AR Szczecin
• 3. Kapelański W., Falkowski J. Bocian M. (1997). Ocena umięśnienia tusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas systemu EUROP. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst. 47, 33-40
• 4. Michalska G. (1996). Efekt heterozji w zakresie cech użytkowości rozpłodowej, tucznej i rzeźnej w krzyżowaniu dwurasowym prostym świń belgijskiej zwisłouchej z wielką białą polską i duroc. ATR Bydgoszcz, Rozprawy, 76
• 5. Michalska G., Nowachowicz J., Bucek T., Wasilewski P.D. (2003). Zależności między masą polędwiczki i sadła oraz pH1 mięsa a umięśnieniem i otłuszczeniem oraz jakością mięsa świń mieszańców. Żywność Nauka-Technologia-Jakość, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Supl., 4 (37), 305-314
• 6. Michalska G., Nowachowicz J., Wasilewski P.D., Bucek T. (2001). Defining the relationship between the weights of psoas as well as leaf fat and the meat as well as fat contents in pig carcass. Pol. J. Food Nutr. Sci., Vol. 10/51, No 3 (S), 219-221
• 7. Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D. (2004). Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. i Mat. Zoot., Zesz. Specj. 15, 103-117
• 8. Nowachowicz J. (2009a). Ocena wartości handlowej szynek wieprzowych. Zesz. Nauk. UTP, Zoot. 37, 67-72
• 9. Nowachowicz J. (2009b). Ocena zmian wartości handlowej tusz wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., T. XLVII/1, 15-20
• 10. Nowachowicz J., Michalska M., Bucek T., Wasilewski P.D., Michalska K. (2007). Wartość handlowa tusz wieprzowych określona na podstawie ich rozbioru w warunkach zakładu przetwórstwa mięsnego regionu kujawsko-pomorskiego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., T. XLV/1, 17-24
• 11. Nowachowicz J., Michalska G., Sznajdrowski W., Michalska K., Wojciechowski A. (2008). Ekonomiczna ocena zmian wartości handlowej tusz wieprzowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., T. XLVI/1, 35-43
• 12. Olszewski A. (2005). Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa
• 13. Różycki M. (2004). Zmiany genetyczne świń i ich wpływ na kierunki użytkowania. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Specj. 15, 9-18
• 14. Stasiak A., Dziura J., Babicz M., Kamyk P., Szlingert K. (2002). Wskaźniki uzysku części zasadniczych i mięs drobnych z rozbioru i wykrawania półtusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Specj. 13, 139-143
• 15. Strzelecki J., Borzuta K. (1997). Wpływ klas tusz wieprzowych EUROP na ich wartość handlową. Trzoda Chlewna 12, 65-70
• 16. Wajda S. (1994). Wpływ czynników środowiskowych na wartość rzeźną świń. Mat. Symp. Międz. „Aparaturowa klasyfikacja tusz wieprzowych”, Poznań, 12-13 września, 55-65
• 17. Wajda S., Borzuta K., Strzyżewski A., Bąk T. (1995). Procentowy udział elementów zasadniczych w tuszach wieprzowych różnej mięsności. Gosp. Mięsna 2, 19-24
• 18. www.portalhodowcy.pl/ceny/notowania-rynku-rolnego

Uwagi

Rekord w opracowaniu