Wpływ dodatku transglutaminazy na cechy jakościowe kiełbas średnio rozdrobnionych

• Autorzy: Dudkiewicz J. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

The effect of transglutaminase on the quality of medium-ground sausages

• Języki publikacji: PL EN

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; kielbasy; farsze miesno-tluszczowe; dodatki do zywnosci; dodatki funkcjonalne; transglutaminazy; kielbasy sredniorozdrobnione; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
• Rocznik: 2002
• Numer: 16
• Opis fizyczny: s.69-70

Twórcy

autor

Dudkiewicz J.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Cierach M.