Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji

• Autorzy: Mitrus M. , Wojtowicz A. , Moscicki L.

Warianty tytułu

EN

Potato starch modification by extrusion-cooking technique

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany właściwości fizycznych skrobi ziemniaczanej. Proces charakteryzował się niedużą energochłonnością. Współczynnik ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności surowca. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powodowało wzrost wodochłonności i rozpuszczalności skrobi. Najwyższa wartość współczynnika wodochłonności (WAI) wynosiła 569%, a współczynnika rozpuszczalności w wodzie (WSI) 43%.

EN

The influence of extrusion-cooking process parameters on changes in physical properties of potato starch was investigated. The process is characterized by small energy consumption. Expansion index decreased with raw material moisture content increase. It was found that extrusion-cooking process increases water absorption and solubility of starch. The highest value of Water Absorption Index was 569 % and Water Solubility Index was 40%.

Słowa kluczowe

PL

skrobia ziemniaczana; modyfikacja skrobi; ekstruzja; wodochlonnosc; rozpuszczalnosc

EN

potato starch; starch modification; extrusion; water absorbability; solubility

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 16
• Numer: 1[181]
• Opis fizyczny: s.101-109,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mitrus M.

• Katedra Inżynierii Procesowej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Wojtowicz A.

autor

Moscicki L.