Charakterystyka tradycyjnej mikroflory jogurtowej oraz jej metabolitów

• Autorzy: Solowiej B. , Szafranska J.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of traditional yoghurt microflora and its metabolites

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przetwory mleczne; przetwory mleczne fermentowane; mleko fermentowane; jogurt; mikroflora; bakterie kwasu mlekowego; bakterie jogurtowe; Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus; Streptococcus thermophilus; fermentacja mlekowa; kwas mlekowy; aldehyd octowy; diacetyl; nadtlenek wodoru; etanol; bakteriocyny; kwasy organiczne; kwas octowy; kwas maslowy; kwas kapronowy; kwas kaprylowy; kwas izowalerianowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2018
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.10-15,fot.

Twórcy

autor

Solowiej B.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Szafranska J.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin