Mykotoksyny - niebezpieczne zanieczyszczenie ziarna i produktów zbożowych

• Autorzy: Kuchciak J. , Czubaszek A.

Warianty tytułu

EN

Mycotoxins - dangerous contamination of grains and cereal products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pleśnie stanowią naturalną mikroflorę zasiedlającą zboża i produkty zbożowe. Niektóre z nich wytwarzają mykotoksyny, substancje o udowodnionym szkodliwym działaniu na organizm człowieka. Uważa się, że problem zakażenia pleśniami toksynotwórczymi może dotyczyć prawie 1/4 światowej produkcji zbóż. Wobec tego stanowi to poważny problem współczesnego rolnictwa jak i przetwórstwa zbóż. Mykotoksyny to związki o dużej stabilności i w trakcie przetwarzania ziarna zbóż trudno je w całości usunąć. Z tego względu należy dążyć do zmniejszenia zanieczyszczenia ziarna pleśniami, a zabiegi zapobiegające ich występowaniu powinny być przeprowadzane na każdym etapie łańcucha produkcji i przetwórstwa zbożowego - zaczynając od pola, zbioru ziarna i jego przechowywania, poprzez przygotowywanie ziarna do przetwarzania na cele konsumpcyjne i do produkcji pasz, a kończąc na dystrybucji i przechowywaniu wyrobów gotowych.

EN

Mildew constitutes the natural microflora of grain and cereal products. Some of them generate mycotoxins, substance whose harmful effects on human body have been proved. It is claimed that the problem of infection with toxic mildew may concern 1/4 of the world's grain production. Thus it appears to be a serious problem of contemporary agriculture as well as grain processing. Mycotoxins are substances that show high stability and thus it is very difficult to dispose of them altogether during grain processing. For that, the actions that aim at diminishing contamination of grains with mildew should be taken at any production and grain processing stage - starting with the field, harvest and grain storage, through grain preparation for processing related to consumption and feed production, up to distribution and end-product storage.

Słowa kluczowe

PL

mlynarstwo; przemysl zbozowo-mlynarski; zboza; ziarno; produkty zbozowe; zanieczyszczenia zywnosci; patogeny; mikotoksyny; grzyby; plesnie; Fusarium; bezpieczenstwo zywnosci; dobra praktyka rolnicza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.36-38,bibliogr.

Twórcy

autor

Kuchciak J.

• Stowarzyszenie Młynarzy Rzeczpospolitej Polskiej, Warszawa

autor

Czubaszek A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Zbóż, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] Bergamini E., Catellani D., Dall'asta C, Galaverna G., Dossena A., Marchelli R., Suman M. 2010. Fate of Fusarium mycotoxins in the cereal product supply chain: the deoxynivalenol (DON) case within industrial bread-making technology. Food Additives & Contaminants: Part A, 27(5): 677-687
• [2] CAST Council for Agriculture Sciences and Technology. 2003. CAST Provides Comprehensive Report on Mycotoxins. January 1st 2003 [http://www.cast-science.org/news/index.cfm/cast_provides_comprehensive_ report_on_mycotoxins?show=news8inew-sID=9877 dostęp 8.11.2017]
• [3] Chełkowski J. (red.). 1991. Cereal Grain - Fungi, Mycotoxins and Quality in Drying and Storage. Elsevier, Amsterdam.
• [4] Czerwiecki L. 2017. Mikotoksyny w ziarnie i co dalej? Przegląd Zbożowo-Młynarski 3: 14-17.
• [5] Jurga R. 2007. Mykotoksyny w ziarnie zbóż, mące i pieczywie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 3: 4-8.
• [6] Jurga R. 2011. Zastosowanie unowocześnionych technik czyszczenia i sortowania ziarna pszenicy zapewnia jakość przetworów zgodną z normami UE. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2: 33-34.
• [7] Jurga R. 2012. Przygotowanie ziarna do przemiału 1.3. Podstawowe informacje o zanieczyszczeniu mikotoksynami ziarna zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski 5: 35-37.
• [8] Jurga R. 2014. Podstawowe wymagania jakościowe dla ziarna pszenicy i mąk pszennych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 11: 2-5.
• [9] Kurcek A. 2011. Mykotoksyny. e-biotechnologia.pl [http://www.e-biotechnologia.pl/ Artykuly/Mykotoksyny/, dostęp 31.10.2017]
• [10] Kuzdraliński A., E. Solarska, J. Mazurkiewicz. 2013. Mycotoxin content of organie and conventional oats from southeastern Poland. Food Control, 33(1): 68-72.
• [11] Lancova K., J. Hajslova, M. Kostelanska, J. Kohoutkova, J. Nedelnik, H. Moravcova, M. Vanova. 2008. Fate of trichothecene mycotoxins during the processing: Milling and baking. Food Additives & Contaminants: Part A, 28(5): 650-659.
• [12] Mazurkiewicz J. A. Kuzdraliński, E. Solarska. 2012. Wpływ parametrów fermentacji ciasta i wypieku na zawartość deoksyniwalenolu i toksyny T-2 w pieczywie żytnim. Acta Agrophysica, 2012, 19(4): 761-772
• [13] Podolska G. 2016. Czynniki wpływające na skażenie ziarna zbóż mikotoksynami. XXXVII Konferencja "Kontrola jakości w obrocie i przetwórstwie zbóż". Krynica Morska, 1-4 czerwca 2016 r.: 16-17.
• [14] Podolska G., E. Boguszewska. 2017. Zanieczyszczenia ziarna pszenicy mikotoksynami fuzaryjnymi w zależności od warunków pogody i odmiany. XXXVIII Konferencja "Jakość zbóż i przetworów zbożowych". Krynica Morska, 24-27 maja 2017 r: 85-87.
• [15] Piotrowska M. 2013. Contamination of breakfast cereal products by fungi and mycotoxins - a potential risk for consumer's health. Biotechnology and Food Sciences, 77(1): 3-10.
• [16] Postopolski J., K. Rybińska, E. Lendziorz, J. Krupińska-Jaworska, M. Szczęsna, K. Karłoeski. 2008. Badania monitoringowe w zakresie oznaczania toksyn T-2 i HT-2 w przetworach zbożowych. Raport SCOOP. Rocznik PZH 2008, 59, Nr 4: 429-435.
• [17] Reyneri A. 2006. The role of climatic condition on micotoxin production in cereal. Veterinary Research Communications, 30 (Suppl. 1): 87-92 [DOI: 10.1007/s11259-006-0018-8].
• [18] Scientific Committee of Food 2006. Opinion of the Scientific Committee on Food on Fusarium toxins [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4718/full, dostęp 21.11.2017].
• [19] Scudamore K.A., CM. Hazel, S. Patel, F. Scriven. 2009. Deoxynivalenol and other Fusarium mycotoxins in bread, cake, and biscuits produced from UK-grown wheat under commercial and pilot scale conditions. Food Additives & Contaminants: Part A, 26(8): 1191-1198.
• [20] Szafrańska A., J. Rothkaehl, W. Górniak W. 2014. Mikotoksyny - Zróżnicowanie w produktach przemiału. XXXV Konferencja w Krynicy Morskiej "Sukces ekonomiczny wskaźnikiem jakości produkcji". Krynica Morska 21-24 maja 2014 r., 13-15.
• [21] Szczech M., U. Smolińska, B. Kowalska, R. Kisson, J. Szwejda-Grzybowska, M. Tuszyńska. 2014. Zdrowa żywność: mikrobiologiczne bezpieczeństwo w produkcji rolniczej, Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach, Pracownia Mikrobiologii, Pracownia Przetwórstwa i Oceny Jakości Owoców i Warzyw Skierniewice [http://www.inhort.pl/files/program_wieloletni/ wykaz_publikacji/obszar4/4.7_Broszura_1_2014.pdf, dostęp 31.10.2017].
• [22] Wachowska U., D. Packa. 2014. Mikroorganizmy antagonistyczne wobec patogenów grzybowych ważnym czynnikiem ograniczającym występowanie mitotoksyn w ziarnie zbóż. XXXV Konferencja "Sukces ekonomiczny wskaźnikiem jakości produkcji". Krynica Morska, 21-24 maja 2014: 12.
• [23] Wiwart M., E. Suchowilska, W. Kandler, M. Sulyok, U. Wachowska, R. Krska. 2016. Występowanie mikotoksyn w ziarnie oplewionych gatunków pszenicy (Titicum asp.). XXXVII Konfrencja "Kontrola jakości w obrocie i przetwórstwie ziarna zbóż". Krynica Morska 1-4 czerwca 2016: 12-15.