Substancje kształtujące strukturę produktów mleczarskich

• Autorzy: Borowy T. , Kubiak M. S.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; tluszcz mlekowy; walory zywieniowe; zawartosc tluszczu; redukcja zawartosci tluszczu; zamienniki tluszczu; dodatki do zywnosci; preparat Simplesse; zelatyna; preparaty sojowe; skrobia; maltodekstryny; blonnik pokarmowy; blonnik owsiany; blonnik pszenny; hydrokoloidy; alginiany; karageny; guma tragakant; guma guar; ksantyna; maczka chleba swietojanskiego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2013
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.12-16,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borowy T.

• Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu, Poznań

autor

Kubiak M. S.