Badania nad zastosowaniem temperatur kriogenicznych do przechowywania wyrobów cukierniczych. IV. Wpływ zamrażania w LN2 i w tunelu owiewowym oraz chłodniczego przechowywania ciast surowych na zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne

Iwanska, S.; Strusinska, D.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Artykuł - szczegóły

Czasopismo

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności

1982 | 17(226) |

Tytuł artykułu

Badania nad zastosowaniem temperatur kriogenicznych do przechowywania wyrobów cukierniczych. IV. Wpływ zamrażania w LN2 i w tunelu owiewowym oraz chłodniczego przechowywania ciast surowych na zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne

Autorzy

Iwanska S. , Strusinska D.

Warianty tytułu

Issledovanija po primeneniju kriogennykh temperatur dlja khranenija konditerskikh izdelijj. IV. Vlijanie zamorazhivanija v zhidkom azote i v obduvnom tunnele, a takzhe khranenija pri nizkikh temperaturakh na fiziko-khimicheskie i organolepticheskie svojjstva syrogo testa

Studies on the application of cryogenic temperatures for storage of confectionery. IV. Effect of freezing in LN2 and freezing tunnel and of cold storage on physical and chemical changes in raw doughs

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

Wydawca

Czasopismo

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności

Rocznik

1982

Numer

17(226)

Opis fizyczny

s.247-256,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanska S.

Instytut Żywienia i Gospodarki Paszowej, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

autor

Strusinska D.

Instytut Żywienia i Gospodarki Paszowej, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-7fc4d1ee-2914-47a7-ae1b-f4a193d46d52