Effect of pre-slaughter handling on body weight loss and carcass and meat quality in crossbred fatteners

• Autorzy: Kapelanski W. , Hammermeister A. , Grajewska S. , Bocian M. , Wisniewska J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ postępowania przed ubojem na straty masy ciała, wartość rzeźną tusz i jakość mięsa towarowych mieszańców świń

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In three successive trials the effects were evaluated of different variants of pre-slaughter handling of pigs on their carcass and meat quality in relation to RYR1 genotypes. Considered were 309 TORHYB crossbred fatteners [(Polish Large White × Polish Landrace) × Pietrain]. Pre-slaughter transport of fatteners was employed on a distance of 30 vs. 100 km during one or four hours, respectively. Then the animals were slaughtered without giving them any rest, i.e. within an hour from unloading, or after 24-h rest in lairage space with bedding and access to food and water. The body weight loss during pre-slaughter treatment of animals was recorded and carcass value and meat quality traits were assessed in details. No significant differences in body weight loss were identified among the analysed groups of pigs of CC, CT and TT RYR1 genotypes transported over 30 km and slaughtered within an hour from unloading (1.67%, 1.27% and 1.82%, respectively). Compared to 30 km distance, transport over 100 km caused the higher body weight loss (2.09% vs.1.16%; P≤0.01) and higher carcass weight loss during chilling (2.04 vs. 0.88%; P≤0.01).The diurnal lairage was found to be unfavourable as it led to the body weight loss two times higher than in pigs slaughtered without lairage (2.92 vs. 1.20%) and lowered meat quality in stresssusceptible animals (RYR1 CT).

PL

Dokonano trzech niezależnych od siebie i ułożonych kolejno w czasie oszacowań wpływu różnych wariantów postępowania przedubojowego na jakość tuszy i mięsa tuczników. Uwzględniono także związek między kształtowaniem się tych cech a genotypem RYR1. Badania przeprowadzono na 309 towarowych mieszańcach TORHYB – [(PLW × PL) × Pietrain]. Tuczniki transportowano na odległość 30 lub 100 km (odpowiednio w czasie 1 lub 4 godzin), a następnie ubijano bez wypoczynku, t.j. w ciągu godziny od rozładowania lub po całodobowym wypoczynku w magazynie żywca. Oceniano ubytki masy ciała podczas obrotu przedubojowego, wartość rzeźną tuszy i jakość mięsa.Przy transporcie na dystansie 30 km i uboju w ciągu godziny od rozładunku analizowane grupy tuczników (35 osobników RYR1 CC, 35 CT i 22 TT) mimo istotnych różnic w mięsności nie odbiegały istotnie od siebie pod względem ubytku masy ciała (odpowiednio 1,67, 1,27 i 1,82%). Przedłużenie dystansu przewozu do 100 km wyraźnie zwiększyło ubytek masy ciała tuczników (2.09 wobec 1,16%; P≤0,01), a także spowodowało dalsze ubytki masy tuszy podczas wychładzania (2,04 wobec 0,88%;P≤0,01). Przedłużenie obrotu przedubojowego o całodobowy wypoczynek przed ubojem okazało się niekorzystne, gdyż ponad dwukrotnie zwiększyło ubytek masy ciała świń odpoczywających (2,81 wobec 1,16%; P≤0,01) i znacznie obniżyło jakość mięsa osobników wrażliwych na stres.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2009
• Tom: 27
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.343-351,ref.

Twórcy

autor

Kapelanski W.

• Department of Pig Breeding, University of Technology and Live Sciences in Bydgoszcz, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Hammermeister A.

• Polish Association of Pig Breeders and Producers “POLSUS”, Ryzowa 90, 02-495 Warsaw, Poland

autor

Grajewska S.

• Department of Pig Breeding, University of Technology and Live Sciences in Bydgoszcz, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Bocian M.

• Department of Pig Breeding, University of Technology and Live Sciences in Bydgoszcz, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Wisniewska J.

• Department of Pig Breeding, University of Technology and Live Sciences in Bydgoszcz, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• BRADSHAW R.H., PARROTT R.F., GOODE J.A., LLOYD D.M., RODWAY R.G., BROOM D.M.,1996 - Behavioral and hormonal responses of pig during transport: effect of mixing and duration of journey. Animal Science 62, 547-554.
• GISPERT M., FAUCITANO L., OLIVER M.A., GUÁRDIA M.D., COLL C., SIGGENS K.,HARVEY K., DIESTRE A., 2000 - A survey of pre-slaughter conditions, halothane gene frequency, and carcass and meat quality in five Spanish pig commercial abbatoirs. Meat Science, 55, 97-106.
• FUJII J., OTSU K., ZORZATO F., DE LEON S., KHANNA V.K., WEILER J.E., O’BRIEN P.J.,MCLENNAN D.H., 1991 - Indentification of a mutation in porcine ryanodine receptor associated with malignant hyperthermia. Science 253, 448-451.
• KURYŁ J., KORWIN-KOSSAKOWSKA A., 1993 - Genotyping of HAL locus by PCR metod explains some cases of incomplete penetrance of Haln gene. Animal Science Papers and Reports 11, 271-277.
• HONIKEL K.O., 1987 - The water binding of meat. Fleischwirtschaft, 67(9), 1098-1102.
• PEREZ M.P., PALACIO J., SANTOLARIA M.P., ACEŃA M.C., CHACÓN G., GASCÓN M.,CALVO J.H., ZARAGOZA P., BELTRAN J.A., GARCIA-BELENQUER S., 2002 - Effect of transport time on welfare and meat quality in pigs. Meat Science 61, 425-433.
• POHJA M.S., NIINIVAARA F.P., 1957 - Die Bestimmung des Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdruckmethode. Fleischwirtschaft 9, 193-196.
• RÓŻYCZKA J., KORTZ J., GRAJEWSKA-KOŁACZYK S., 1968 - A simplified method of the objective measurement of colour in fresh pork meat. Roczniki Nauk Rolniczych 90-B-3, 345-353.
• STATISTICA 8 PL, 2008.
• WAJDA S., KAPELAŃSKI W., 1978 - Carcass dressing percentage of porkers in relation to time of holding them in meat plants before slaughter. In Polish. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Zootechnika 15, 65-78.
• WAJDA S., DENABURSKI J. 2003 - Pre-slaughter handling of pigs. Animal Science Papers and Reports 21, Supplement 1, 173-181.
• WALSTRA P., MERKUS G.S., 1996 - Procedure for assessment of the lean meat percentage as a consequence of new EU reference dissection method in pig carcass classification. Report ID-DLO Zeist., Netherlands.
• WARRIS P.D., BROWN S.N., BARTON GADE P., SANTOS C., NANNI COSTA L., LAMBOOIJ E., GEERS R., 1998 - An analysis of data relating to pig carcass quality and indices of stress collected in the European Union. Meat Science 49, 2, 137-144.
• WARRIS P.D., BROWN S.N., BEVIS E.A., KESTIN S.C. 1990 - The influence of pre-slaughter transport and lairage on meat quality in pigs of two genotypes. Animal Production 50, 165-172.