Reactions of isothiocyanates may affect flavour and colour of foods

• Autorzy: Cejpek K.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

reaction; isothiocyanate; flavour; colour; food; Brassicaceae; amino acid; sulphite; off-flavour; discolouration

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.112

Twórcy

autor

Cejpek K.

• Department of Food Chemistry and Analysis, Institute of Chemical Technology, Prague, Czech Republic