Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie

• Autorzy: Pietrzak D. , Slowinski M. , Mroczek J.

Warianty tytułu

EN

Mechanically deboned poultry meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

W artykule opisano uwarunkowania jakości i pozyskiwania oraz możliwości wykorzystania MDOM w przemyśle drobiarskim. Mięso to, z uwagi na sposób otrzymywania, zmieniony skład chemiczny, mazistą, pastowatą konsystencję, gorsze właściwości technologiczne i niską trwałość nie może w pełni zastąpić tkanki mięśniowej.

EN

Factors affecting quality production methods and utilization of mechanically cteboned poultry meat (MDPM) were described In this article. The discussed raw material could not fully replace hand deboned rfieat because of specific conditions of production, changed chemical composition, poor technological properties, greasy consistency and short shelf life.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.68-71,tab.

Twórcy

autor

Pietrzak D.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Slowinski M.

autor

Mroczek J.