Wady pieczywa wynikajace z jakości maki

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; technologia produkcji; pieczywo; wady pieczywa; maka; jakosc; ocena jakosci; maka pszenna; maka zytnia; aktywnosc enzymatyczna; ziarno porosniete; wartosc wypiekowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.24-27,rys.,tab.,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Spożywczego w Warszawie, Warszawa