Od mięsa do przetworu

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Mięso i Wędliny

2005 | 6 |

Tytuł artykułu

Autorzy

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

przetwory miesne technologia produkcji dojrzewanie ogrzewanie rozdrabnianie solenie tusze jakosc miesa kruchosc miesa glikogenoliza enzymy proteolityczne mieso wolowe mieso wieprzowe miofibryle sol

Wydawca

Czasopismo

Mięso i Wędliny

Rocznik

2005

Numer

Opis fizyczny

s.62,64-68,70-72,rys.,tab.,wykr.,fot.

Twórcy

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-67e9fef2-cefc-41bf-82f5-c5ffb730da15